Table of Contents
Как приготовить вяленую говядину | Полное руководство
Вяленая говядина богата вкусом и питательными веществами, она уже много лет является популярной закуской. Еще одной особенностью является то, что она имеет длительный срок хранения и ее легко носить с собой. Хотите самостоятельно приготовить вяленую говядину в дегидраторе? В этой статье вы узнаете, как приготовить вяленую говядину. Процесс включает отбор мяса, нарезку, сушку, обезвоживание и упаковку.
Шаг 1: Выбираем Правильный Срез Мяса
Выбор правильного куска мяса - самый важный этап приготовления вяленой говядины, и обязательно выбирайте нежирную говядину. Потому что жир сделает вяленое мясо жирным, даже испорченным, с неприятным запахом. К лучшим нежирным кускам относятся филейная часть, жаркое круглой формы сверху и снизу, а также глазки круглой формы. Не забудьте удалить излишки жира снаружи. Если у вас много говяжьего жира или фасции, которые необходимо удалить, вы можете использовать машину для удаления говяжьих фасций вместо того, чтобы делать это вручную.
Как Работает Машина для удаления говяжьей фасции
Шаг 2: Нарежьте говядину ломтиками
Прежде чем приступить к нарезке, лучше всего завернуть говядину в пищевую пленку и дать ей остыть в течение 1-2 часов, чтобы ее было легче нарезать. Просто убедитесь, что ваше мясо твердое на ощупь, оно не обязательно должно быть полностью замороженным.
Есть два способа нарезать его. Первый - нарезать в направлении волокон говядины. Это сделает вяленую говядину более жевательной. Другой способ заключается в том, чтобы нарезать говядину в направлении, противоположном направлению волокон, и вяленая говядина будет более нежной. Затем с помощью острого ножа или мясорубки нарежьте говядину равномерными ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма, в зависимости от ваших предпочтений. Нож для нарезки мяса поможет придать более ровную форму, и вы можете выбрать, использовать ли полоски или наоборот.
Как работает Мясорубка
Шаг 3: Готовим маринад
Для приготовления вкусного вяленого мяса решающее значение имеет маринад. Можно приготовить различные рецепты маринадов по своему вкусу. Обычно используемые нами сочетания маринадов включают: соевый соус, вустерширский соус, мед, коричневый сахар, соль, перец, средство для придания мясу мягкости, чесночный порошок, луковый порошок и молотый перец чили. Вяленая говядина, приготовленная таким способом, получается очень вкусной, со слегка сладковатым, соленым и пряным вкусом.
Шаг 4: Замаринуйте Ломтики говядины
Затем добавьте ломтики говядины в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на 6-18 часов в холодильнике для придания наилучшего вкуса. Чтобы замариновать больше говядины, вы можете воспользоваться вакуумным стаканом. Вы просто добавляете ломтики говядины и маринад в вакуумный стакан, машина выполняет эту работу автоматически. Вакуумный барабан использует непрерывное вращение барабана под вакуумом для переворачивания кусочков мяса и маринада вверх-вниз в барабане и перемешивания, чтобы маринад полностью впитался в мясо.
Как работает Вакуумный стакан
Шаг 5: Как приготовить Вяленую говядину В Дегидратор
Первое, что нужно сделать, это выбрать дегидратор. Существует много типов печей. Здесь мы рекомендуем два типа, один из которых коммерческий дегидратор для вяленой говядины а другой - это промышленный дегидратор для вяленой говядины. В этой статье мы использовали промышленный дегидратор для приготовления вяленой говядины для тестирования.
Равномерно выложите ломтики маринованной говядины на противень, оставляя между ними промежутки для прохождения горячего воздуха. Чтобы избавить вас от необходимости чистить лоток позже, вы можете покрыть его слоем сетки с антипригарным покрытием, прежде чем укладывать сверху ломтики говядины. Этот шаг необязателен в зависимости от ваших потребностей.
Поместите лоток на тележку и вставьте его в дегидратор для сушки. Температура и время сушки зависят от толщины ломтиков говядины. Как правило, рекомендуемая температура для дегидратора составляет от 160 ° F до 165 ° F, а время обезвоживания - от 4 до 8 часов.
Как работает Дегидратор для говядины
В процессе сушки вы можете проверять готовность вяленой говядины каждые 2 часа, чтобы избежать пересушивания вяленой говядины и ухудшения ее вкуса. Если вяленая говядина может прогибаться, но не ломаться, это означает, что вяленое мясо сухое. В это время выключите питание и выложите вяленую говядину на тележку до полного остывания.
Шаг 6: Хранение И упаковка вяленой говядины
Наконец, храните вяленую говядину в пакете на молнии, вакуумном пакете или герметичном контейнере в сухом месте. Правильно приготовленное вяленое мясо может храниться 1-2 месяца. Вы также можете хранить мясо в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения. Если куски мяса слишком большие, нарежьте их на кусочки и уберите на хранение позже.
