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Como fazer carne seca. O guia definitivo
O Beef Jerky é rico em sabor e nutrientes e é um lanche popular há anos. Outra característica é que tem longa vida útil e é fácil de transportar. Quer fazer seu próprio charque em um desidratador? Neste artigo você aprenderá a fazer carne seca. O processo inclui a seleção da carne, fatiamento, cura, desidratação e embalagem.
Etapa 1: escolher o corte certo de carne
Escolher o corte certo de carne é a etapa mais crítica para fazer charque, e certifique-se de escolher carne magra. Porque a gordura vai deixar a carne seca gordurosa, até estragada e com mau cheiro. Os melhores cortes magros incluem lombo, assados redondos superiores e inferiores e olho de assado redondo. Lembre-se de retirar o excesso de gordura da parte externa. Se você tiver muita gordura ou fáscia bovina que precisa ser removida, você pode optar por usar uma máquina de remoção de fáscia bovina em vez de fazê-lo manualmente.
Como funciona a máquina de remoção de fáscia de carne bovina
Passo 2: Fatie a carne
Antes de começar a fatiar, é melhor embrulhar a carne em filme plástico e deixar esfriar por 1 a 2 horas para facilitar o corte. Apenas certifique-se de que a carne esteja firme ao toque, não precisa estar completamente congelada.
Existem duas maneiras de cortá-lo. Uma delas é cortá-la no sentido do grão da carne. Isso deixará o charque mais mastigável. A outra é cortar a carne no sentido contrário ao grão, e o charque ficará mais macio. Em seguida, use uma faca afiada ou um cortador de carne para cortar a carne em fatias uniformes de 1/8 a 1/4 de polegada, dependendo da sua preferência. O cortador de carne vai ajudar a ficar com um formato mais uniforme, e você pode optar por ir com as listras ou o contrário.
Como funciona o cortador de carne
Passo 3: Preparando a Marinada
Para fazer um delicioso charque, a marinada é fundamental. Diferentes receitas de marinadas podem ser feitas de acordo com o gosto pessoal. Nossas combinações de marinadas comumente usadas incluem: molho de soja, molho inglês, mel, açúcar mascavo, sal, pimenta, amaciante de carne, alho em pó, cebola em pó e pimenta em pó. O charque assim produzido é muito saboroso, com sabor levemente adocicado, salgado e picante.
Etapa 4: fatias de carne marinada
Em seguida, adicione as fatias de carne à marinada, mexa bem e deixe de molho por 6 a 18 horas na geladeira para obter o melhor sabor. Para os negócios marinarem mais carne bovina, você pode usar a máquina a vácuo para ajudar. Basta adicionar as fatias de carne e a marinada no copo a vácuo, a máquina faz o trabalho automaticamente. O copo a vácuo usa a rotação contínua do tambor sob vácuo para virar os pedaços de carne e a marinada para cima e para baixo no tambor e mexer, para que a marinada seja totalmente absorvida pela carne.
Como funciona o copo a vácuo
Etapa 5: como fazer carne seca em um Desidratador
A primeira coisa é escolher um desidratador. Existem muitos tipos de fornos. Aqui recomendamos dois tipos, um é um desidratador comercial de carne seca e o outro é um desidratador industrial de carne seca. Neste artigo, usamos um desidratador industrial de carne seca para testes.
Coloque as fatias de carne marinada uniformemente na bandeja, deixando espaços entre elas para a passagem do ar quente. Para evitar o trabalho de limpar a bandeja posteriormente, você pode colocar uma camada de malha antiaderente em cima da bandeja antes de colocar as fatias de carne por cima. Esta etapa é opcional com base nas suas necessidades.
Coloque a bandeja no carrinho e coloque-a no desidratador para aguardar a secagem. A temperatura e o tempo de secagem estão relacionados à espessura das fatias de carne bovina. Geralmente, a temperatura recomendada para o desidratador é entre 160°F e 165°F, e o tempo de desidratação é de 4 a 8 horas.
Como funciona o desidratador de carne
Durante a secagem, você pode observar o cozimento do charque a cada 2 horas para evitar ressecar demais o charque e prejudicar o sabor. Se o charque puder dobrar, mas não quebrar, significa que o charque está seco. Neste momento, desligue a energia e coloque o charque no carrinho até esfriar completamente.
Etapa 6: Armazenar e embalar Beef Jerky
Por fim, guarde o charque em um saco ziplock, saco selado a vácuo ou recipiente hermético em local seco. A carne seca devidamente armazenada pode ser armazenada por 1-2 meses. Você também pode optar por refrigerar para prolongar a vida útil. Se os pedaços de carne forem muito grandes, corte-os em pedaços e guarde-os posteriormente.
