Table of Contents
Jak odwodnić grzyby | Kompleksowy przewodnik
Grzyby są pyszne i można je dodawać do różnych potraw, od zup i gulaszu po makarony i frytki. Jednakże świeże grzyby mają krótszy okres przydatności do spożycia i mogą szybko się zepsuć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Suszenie grzybów to świetny sposób na ich długotrwałe zachowanie, a także zagęszczenie ich smaku.
W tym artykule przedstawimy przewodnik krok po kroku dotyczący suszenia grzybów. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym kucharzem domowym, czy dopiero zaczynasz konserwować żywność, suszenie grzybów to prosty i satysfakcjonujący proces, który każdy może wykonać.
Krok pierwszy: wybierz grzyby
Kolor grzybów wysokiej jakości jest przeważnie jasnożółty lub jasnobrązowy. Należy wybierać grzyby całe, pulchne, elastyczne i pozbawione charakterystycznego zapachu.
Krok drugi: Oczyść i umyj grzyby
Najpierw usuń zanieczyszczenia: użyj ostrza, aby usunąć ziemię i zanieczyszczenia z grzybów, a następnie posortuj grzyby niekwalifikowane. Następnie oczyść grzyby: Jeśli robisz je w domu, możesz oczyścić je bezpośrednio wodą z kranu. Jeśli robisz partie, możesz użyć automatycznej maszyny do czyszczenia bąbelków do czyszczenia grzybów, co może zaoszczędzić siłę roboczą i poprawić wydajność pracy. Kolejna kwestia: łodygi grzybów zawierają więcej błonnika i wytrzymałości, możesz je usunąć, jeśli tego nie zrobisz nie lubię ich.
Krok trzeci: Krojenie grzybów
Pokrój grzyby na jednolitą grubość 1/4 cala, dzięki czemu grzyby będą się równomiernie i w tym samym tempie suszyły. Możesz użyć krajalnicy do grzybów, jeśli chcesz uzyskać kawałki grzybów tej samej wielkości. Jeśli grzyby są małe, można je również zostawić w całości lub przekroić na pół. Oczywiście, jeśli chcesz zrobić całe suszone grzyby, nie musisz ich kroić.
Krok czwarty: Blanszowanie grzybów (opcjonalnie)
Chociaż nie jest to konieczne, niektórzy wolą blanszować grzyby przed ich suszeniem, aby zachować ich kolor i smak. Blanszowanie grzybów we wrzącej wodzie przez kilka minut może pomóc zabić bakterie lub drożdże na grzybach, a także może pomóc zachować kolor i konsystencję grzybów. Po blanszowaniu odcedź i osusz grzyby przed suszeniem.
Krok piąty: Jak odwodnić grzyby Użyj suszarki
1. Wybierz suszarkę: Do wyboru są dwie suszarki. Jednym z nich jest domowa lub komercyjna suszarka do grzybów, która może suszyć jednorazowo 3–40 kg grzybów. Drugi to przemysłowa suszarnia do grzybów, która jednorazowo może suszyć 60-500 kilogramów różnej produkcji.
2. Połóż plasterki grzybów lub całe grzyby równomiernie na blasze w określonej odległości. Nie należy ich nadmiernie gromadzić, aby uniknąć nierównomiernego suszenia i wydłużyć czas schnięcia.
3. Ustaw różne czasy suszenia i temperatury ogrzewania w zależności od wielkości i grubości grzybów. Ogólnie rzecz biorąc, plastry grzybów o średnicy 1/4 cala należy suszyć w temperaturze 125°F (52°C) przez około 8 godzin. Tak, całe grzyby zajmą 20 godzin lub więcej. Czas zależy również od urządzenia. Może być konieczne częste obracanie tacek oraz dostosowanie czasu i temperatury suszenia, aby mieć pewność, że są całkowicie suche.
Krok szósty: Fajne grzyby
Wyjmij suszone grzyby z suszarki i studź przez co najmniej 30 minut. Grzyby powinny być chrupiące po całkowitym wyschnięciu, połamać kilka kawałków: jeśli łatwo się łamią, oznacza to, że są gotowe. Jeśli plastry zginają się i nie pękają, włóż je z powrotem do suszarki, aby wydłużyć czas suszenia.
Krok siódmy: przechowuj grzyby
Susze kwalifikowane charakteryzują się: wilgotność nie przekracza 13%, pieczarki zachowują swój pierwotny kształt, a barwa zachowuje swoją naturalną barwę.
Ostudzone, suszone grzyby przełożyć do szklanego słoika lub torebki i dobrze zamknąć. Przechowuj je z dala od bezpośredniego światła i ciepła. Regularnie sprawdzaj suszone grzyby, aby sprawdzić, czy nie uległy zniszczeniu pod wpływem wilgoci.
Często zadawane pytania:
Jak długo suszyć grzyby?
- Czas suszenia trwa zazwyczaj 8–20 godzin, co zależy od wielkości i grubości grzybów. Im cieńsze plastry grzybów, tym krótszy czas suszenia.
Korzyści z suszonych grzybów?
- Dobrze smakuje i można go używać do gotowania.
- Wysoka wartość odżywcza: Suszone grzyby zawierają dużą ilość białka, aminokwasów, witamin, składników mineralnych itp. Regularne spożywanie grzybów może nie tylko zwiększyć odżywianie, ale także regulować organizm, poprawiać odporność, obniżać poziom lipidów we krwi, obniżać ciśnienie krwi i może również pomóc w poprawie i zapobieganiu miażdżycy.
Jak używać suszonych grzybów?
- Aby ponownie wykorzystać suszone grzyby, wystarczy je zalać gorącą wodą na 15-30 minut i oczyścić, po czym można ich używać jak świeżych.
- Suszone grzyby zmiel na drobny proszek i użyj jako dodatku.
Jak długo trwają suszone grzyby?
- Ogólnie rzecz biorąc, suszone grzyby można przechowywać przez pół roku. Jeśli są odpowiednio przechowywane, można je bez problemu przechowywać przez rok. Upewnij się, że suszone grzyby są szczelnie zamknięte, przechowywane w suchości i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Jak zrobić proszek grzybowy?
- Proszek grzybowy ma wiele zastosowań w kuchni, dodając pysznego smaku zupom, gulaszom, frytkom i nie tylko. Aby zrobić proszek grzybowy, wystarczy zmielić suszone grzyby shiitake w domowym młynku lub komercyjny młynek do przypraw. Można szybko uzyskać proszek grzybowy o różnej grubości oczek 60-120 mesh.
W zależności od upodobań można dodać więcej przypraw i zmielić je razem z grzybami, aby uzyskać smaczniejszy, zmieszany proszek.
