Table of Contents
Hoe je beef jerky maakt | De ultieme gids
Beef Jerky is rijk aan smaak en voedingsstoffen, het is al jaren een populair tussendoortje. Een ander kenmerk is dat het lang houdbaar is en gemakkelijk mee te nemen is. Wil je je eigen beef jerky maken in een dehydrator? In dit artikel leer je hoe je beef jerky maakt. Het proces omvat het selecteren van vlees, het in plakjes snijden, het drogen, het drogen en het verpakken.
Stap 1: Het juiste stuk vlees kiezen
Het kiezen van het juiste stuk vlees is de meest cruciale stap bij het maken van beef jerky, en zorg ervoor dat je mager rundvlees kiest. Omdat het vet de schokkerig vettig maakt, zelfs verwend met een slechte geur. De beste magere stukken zijn onder meer entrecote, ronde braadstukken van boven en onder en oog van rond braadstuk. Vergeet niet om overtollig vet van buitenaf te verwijderen. Als u veel rundervet of fascia heeft dat verwijderd moet worden, kunt u ervoor kiezen om een machine voor het verwijderen van runderfascia te gebruiken in plaats van dit handmatig te doen.
Hoe werkt de machine voor het verwijderen van rundvleesfascia?
Stap 2: Snijd het rundvlees
Voordat u begint met snijden, kunt u het rundvlees het beste in plasticfolie wikkelen en 1-2 uur laten afkoelen, zodat u het gemakkelijker kunt snijden. Zorg ervoor dat uw vlees stevig aanvoelt, het hoeft niet volledig bevroren te zijn.
Er zijn twee manieren om het te snijden. Een daarvan is om het in de richting van de runderkorrel te snijden. Hierdoor wordt de beef jerky taaier. De andere is om het rundvlees in de tegenovergestelde richting van het graan te snijden, en de beef jerky zal malser zijn. Gebruik vervolgens een scherp mes of een vleessnijmachine om het rundvlees in uniforme plakjes van 1/8 tot 1/4 inch te snijden, afhankelijk van uw voorkeur. De vleessnijder helpt om een gelijkmatigere vorm te krijgen, en je kunt ervoor kiezen om voor de strepen te gaan of andersom.
Hoe werkt de vleessnijmachine
Stap 3: Het bereiden van de marinade
Om heerlijke beef jerky te maken, is de marinade cruciaal. Er kunnen verschillende marinaderecepten worden gemaakt naar persoonlijke smaak. Onze veelgebruikte marinadecombinaties zijn: sojasaus, worcestershiresaus, honing, bruine suiker, zout, peper, vleesvermalser, knoflookpoeder, uienpoeder en chilipoeder. De op deze manier geproduceerde beef jerky is erg lekker, met een licht zoete, zoute en kruidige smaak.
Stap 4: Marineer plakjes rundvlees
Voeg vervolgens de plakjes rundvlees toe aan de marinade, roer goed en laat 6-18 uur in de koelkast staan om de beste smaak te krijgen. Als u meer rundvlees wilt marineren, kunt u de vacuümtuimelaar gebruiken. U hoeft alleen maar de plakjes rundvlees en de marinade in de vacuümtrommel te doen, de machine doet het werk automatisch. De vacuümtumbler maakt gebruik van de continue rotatie van de trommel onder vacuüm om de stukken vlees en de marinade in de trommel op en neer te draaien en te roeren, zodat de marinade volledig door het vlees wordt opgenomen.
Hoe werkt de vacuümtuimelaar
Stap 5: Hoe maak je Beef Jerky in A Dehydrator
Het eerste dat u moet doen, is een dehydrator kiezen. Er zijn veel soorten ovens. Hier raden we twee typen aan, één is een commerciële beef jerky dehydrator en de andere is een industriële beef jerky dehydrator. In dit artikel hebben we voor het testen een industriële beef jerky-droger gebruikt.
Leg de gemarineerde plakjes rundvlees gelijkmatig op de bakplaat en laat er ruimte tussen zodat de hete lucht er doorheen kan. Om u de moeite te besparen de bakplaat later schoon te maken, kunt u een laag gaas met antiaanbaklaag op de bakplaat leggen voordat u de plakjes rundvlees erop legt. Deze stap is optioneel op basis van uw behoeften.
Plaats de lade op de trolley en duw hem in de dehydrator om te wachten tot hij droogt. De droogtemperatuur en droogtijd zijn gerelateerd aan de dikte van de plakjes rundvlees. Over het algemeen ligt de aanbevolen temperatuur voor de dehydrator tussen 160°F en 165°F, en de dehydratatietijd bedraagt 4 tot 8 uur.
Hoe werkt de rundvleesdroger
Tijdens het droogproces kunt u elke 2 uur de gaarheid van de beef jerky observeren om te voorkomen dat de beef jerky te droog wordt en de smaak wordt aangetast. Als de beef jerky kan buigen maar niet kan breken, betekent dit dat de jerky droog is. Schakel op dit moment de stroom uit en plaats de beef jerky op de kar totdat deze volledig is afgekoeld.
Stap 6: Beef Jerky bewaren en verpakken
Bewaar beef jerky ten slotte in een ritssluitingszak, vacuümzak of luchtdichte verpakking op een droge plaats. Op de juiste manier opgeslagen jerky kan 1-2 maanden worden bewaard. Je kunt er ook voor kiezen om te koelen om de houdbaarheid te verlengen. Als de stukken vlees te groot zijn, snijd ze dan in stukjes en bewaar ze later.
