Table of Contents
Paddestoelen uitdrogen | Een uitgebreide gids
Champignons zijn heerlijk en kunnen in allerlei gerechten worden gebruikt, van soepen en stoofschotels tot pasta en roerbakgerechten. Verse champignons zijn echter korter houdbaar en kunnen snel bederven als ze niet op de juiste manier worden bewaard. Het drogen van paddenstoelen is een geweldige manier om ze voor de lange termijn te bewaren en concentreert ook hun smaak.
In dit artikel geven we een stapsgewijze handleiding voor het drogen van paddenstoelen. Of je nu een ervaren thuiskok bent of net begint met het conserveren van voedsel, het drogen van paddenstoelen is een eenvoudig en lonend proces dat iedereen kan doen.
Stap één: Kies paddenstoelen
De kleur van hoogwaardige paddenstoelen is meestal lichtgeel of lichtbruin. Je moet paddenstoelen kiezen die heel, mollig en elastisch zijn en geen kenmerkende geur hebben.
Stap twee: Paddestoelen schoonmaken en wassen
Maak eerst de onzuiverheden schoon: gebruik een mes om de grond en onzuiverheden van de paddenstoelen te verwijderen en sorteer de niet-gekwalificeerde paddenstoelen. Maak vervolgens de champignons schoon: Als je ze thuis maakt, kun je de champignons direct schoonmaken met kraanwater. Als u batches maakt, kunt u een automatische bellenreinigingsmachine gebruiken om de paddenstoelen schoon te maken, wat arbeid kan besparen en de werkefficiëntie kan verbeteren. Een ander punt: de stengels van paddenstoelen bevatten meer vezels en stevigheid. U kunt ervoor kiezen om ze te verwijderen als u dat niet doet. Ik vind ze niet leuk.
Stap drie: Champignons snijden
Snijd de champignons in een uniforme dikte van 1/4 inch, dit zorgt ervoor dat de champignons gelijkmatig en in dezelfde snelheid uitdrogen. Je kunt een champignonsnijder gebruiken als je champignonstukjes van dezelfde grootte wilt hebben. Als de champignons klein zijn, kun je ze ook heel laten of doormidden snijden. Als je hele gedroogde paddenstoelen wilt maken, hoef je ze natuurlijk niet te snijden.
Stap vier: Champignons blancheren (optioneel)
Hoewel het niet nodig is, geven sommige mensen er de voorkeur aan om paddenstoelen te blancheren voordat ze worden gedehydrateerd om hun kleur en smaak te behouden. Door de champignons een paar minuten in kokend water te blancheren, worden bacteriën of gisten op de champignons gedood en kan de kleur en textuur van de champignons behouden blijven. Laat de champignons na het blancheren uitlekken en dep ze droog voordat ze uitdrogen.
Stap vijf: Paddestoelen uitdrogen Gebruik een dehydrator
1. Kies een droogoven: Er zijn twee droogovens om uit te kiezen. De ene is een huishoudelijke of commerciële champignondroger, die 3 kg tot 40 kg champignons per keer kan drogen. De andere is een industriële champignondroger, die 60-500 kilogram verschillende outputs tegelijk kan drogen.
2. Plaats de plakjes champignon of hele champignons gelijkmatig op de bakplaat, op een bepaalde afstand. Stapel ze niet te veel op om ongelijkmatige droging te voorkomen en de droogtijd te verlengen.
3. Stel verschillende droogtijden en verwarmingstemperaturen in, afhankelijk van de grootte en dikte van de champignons. Over het algemeen moeten champignonschijfjes van 1/4 inch ongeveer 8 uur bij 52 °C (125 °F) worden gedroogd. Ja, het duurt 20 uur of langer om de hele paddenstoelen te bereiden. De tijd hangt ook af van uw machine. Het kan zijn dat u de bakken regelmatig moet draaien en de droogtijd en -temperaturen moet aanpassen om ervoor te zorgen dat ze volledig droog zijn.
Stap zes: coole paddenstoelen
Haal de gedroogde paddenstoelen uit de dehydrator en laat ze minimaal 30 minuten afkoelen. De champignons moeten knapperig zijn als ze helemaal droog zijn, breek een paar stukjes: als ze gemakkelijk breken, zijn ze gaar. Als de plakjes buigen zonder te breken, plaats ze dan terug in de dehydrator om de droogtijd te verlengen.
Stap zeven: Bewaar champignons
De kenmerken van gekwalificeerde gedroogde producten zijn: het vochtgehalte is niet hoger dan 13%, de paddenstoelen behouden hun oorspronkelijke vorm en de kleur behoudt hun natuurlijke kleur.
Doe de afgekoelde gedroogde paddenstoelen in een glazen pot of zak en sluit deze goed af. Bewaar ze uit de buurt van direct licht of hitte. Controleer de gedroogde paddenstoelen regelmatig om te zien of ze door vocht zijn bederfd.
FAQ:
Hoe lang paddestoelen uitdrogen?
- De droogtijd duurt doorgaans 8-20 uur, afhankelijk van de grootte en dikte van de paddenstoelen. Hoe dunner de champignonschijfjes, hoe korter de droogtijd.
Voordelen van gedroogde paddenstoelen?
- Het smaakt goed en kan worden gebruikt om te koken.
- Hoge voedingswaarde: gedroogde paddenstoelen bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, aminozuren, vitamines, minerale elementen, enz. Regelmatig paddenstoelen eten kan niet alleen de voeding verhogen, maar ook het lichaam reguleren, de immuniteit verbeteren, de bloedlipiden verlagen, de bloeddruk verlagen en kan ook helpen bij het verbeteren en voorkomen van aderverkalking.
Hoe gebruik je gedehydrateerde paddenstoelen?
- Om gedroogde paddenstoelen opnieuw te gebruiken, week je de paddenstoelen 15-30 minuten in heet water en maak je ze schoon. Daarna kunnen ze als verse paddenstoelen worden gebruikt.
- Vermaal de gedroogde paddenstoelen tot fijn poeder en gebruik ze als additief.
Hoe lang gaan gedehydrateerde paddenstoelen mee?
- Over het algemeen zijn gedroogde paddenstoelen een half jaar houdbaar. Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen ze probleemloos een jaar bewaard worden. Zorg ervoor dat de gedroogde paddenstoelen afgesloten zijn, droog gehouden worden en niet in direct zonlicht staan.
Hoe maak je champignonpoeder?
- Champignonpoeder heeft vele toepassingen in de keuken en voegt een heerlijke smaak toe aan soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en meer. Om champignonpoeder te maken hoef je alleen maar de gedroogde shiitake-paddenstoelen in een huishoudelijke molen of een molen te malen commerciële kruidenmolen. Je kunt het paddenstoelenpoeder snel verkrijgen met verschillende fijnheden van 60-120 mesh.
Afhankelijk van je voorkeur kun je ook meer kruiden toevoegen en deze samen met de champignons malen tot een heerlijker gemengd poeder.
