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육포 만드는 방법 | 최고의 가이드
육포는 맛과 영양이 풍부해 오랫동안 사랑받는 간식이었습니다. 또 다른 특징은 유통기한이 길고 휴대가 간편하다는 점이다. 탈수기로 육포를 직접 만들고 싶나요? 이 기사에서는 육포 만드는 법을 배웁니다. 이 과정에는 고기 선택, 썰기, 경화, 탈수 및 포장이 포함됩니다.
1단계: 올바른 고기 부위 선택
육포를 만드는 데 있어 올바른 고기 부위를 선택하는 것이 가장 중요한 단계이므로 반드시 살코기를 선택하십시오. 지방이 육포를 기름지게 만들고 심지어 악취로 상하게 만들기 때문입니다. 최고의 살코기 부위에는 등심, 상단 및 하단 라운드 로스트, 아이 오브 라운드 로스트가 포함됩니다. 외부의 과도한 지방을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 제거해야 할 쇠고기 지방이나 근막이 많은 경우 수동으로 제거하는 대신 쇠고기 근막 제거 기계를 사용하는 방법을 선택할 수 있습니다.
쇠고기 근막 제거 기계는 어떻게 작동합니까?
2단계: 쇠고기 슬라이스
슬라이스를 시작하기 전에 쇠고기를 비닐랩에 싸서 1~2시간 동안 식혀 두는 것이 더 쉽게 슬라이스할 수 있는 방법입니다. 고기를 만졌을 때 단단한지 확인하세요. 완전히 얼 필요는 없습니다.
슬라이스하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 쇠고기 결 방향으로 자르는 것이다. 이렇게 하면 육포가 더욱 쫄깃해집니다. 또 하나는 쇠고기를 결 반대 방향으로 자르면 육포가 더욱 부드러워진다. 그런 다음 날카로운 칼이나 고기 슬라이서를 사용하여 원하는 대로 쇠고기를 1/8~1/4인치 크기의 균일한 조각으로 자릅니다. 고기 슬라이서는 모양을 더 균일하게 만드는 데 도움이 되며 줄무늬를 사용하거나 그 반대 방향으로 선택할 수 있습니다.
고기 슬라이서는 어떻게 작동합니까?
3단계: 매리네이드 준비
맛있는 육포를 만들려면 매리네이드가 중요합니다. 개인 취향에 따라 다양한 매리네이드 레시피를 만들 수 있습니다. 일반적으로 사용되는 매리네이드 조합에는 간장, 우스터 소스, 꿀, 흑설탕, 소금, 후추, 고기 연화제, 마늘 가루, 양파 가루 및 칠리 가루가 포함됩니다. 이렇게 생산된 육포는 아주 맛있고 약간 달고 짠맛이 나고 매콤한 맛이 납니다.
4단계: 쇠고기 조각을 재워두세요
그런 다음 쇠고기 조각을 매리네이드에 넣고 잘 저은 다음 냉장고에 6~18시간 동안 담가두면 최고의 맛을 얻을 수 있습니다. 더 많은 쇠고기를 재워두려면 진공 텀버를 사용하는 것이 도움이 됩니다. 쇠고기 조각과 양념장을 진공 텀블러에 추가하기만 하면 기계가 자동으로 작업을 수행합니다. 진공 텀블러는 진공 상태에서 드럼의 지속적인 회전을 사용하여 고기 조각과 양념장을 드럼 안에서 위아래로 뒤집고 저어 양념장이 고기에 완전히 흡수되도록 합니다.
진공 텀블러는 어떻게 작동합니까?
5단계: 육포 만드는 방법 탈수기
첫 번째는 탈수기를 선택하는 것입니다. 오븐의 종류는 다양합니다. 여기서는 두 가지 유형을 권장합니다. 하나는 상업용 육포 탈수기 그리고 다른 하나는 산업용 육포 탈수기. 이 기사에서는 테스트를 위해 산업용 육포 탈수기를 사용했습니다.
양념한 쇠고기 조각을 트레이 위에 고르게 놓고, 뜨거운 공기가 통과할 수 있도록 틈을 남겨두세요. 나중에 트레이를 청소하는 수고를 덜기 위해, 쇠고기 조각을 위에 놓기 전에 트레이 위에 들러붙지 않는 메쉬 층을 놓을 수 있습니다. 이 단계는 필요에 따라 선택 사항입니다.
트롤리에 트레이를 올려놓고 탈수기에 밀어 넣어 건조를 기다립니다. 건조 온도와 건조 시간은 쇠고기 조각의 두께와 관련이 있습니다. 일반적으로 탈수기의 권장 온도는 160°F~165°F이며, 탈수 시간은 4~8시간입니다.
쇠고기 탈수기는 어떻게 작동합니까?
건조 과정에서 육포가 과도하게 건조되어 맛에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 육포의 익은 정도를 2시간마다 관찰할 수 있습니다. 육포가 휘어지지만 부러지지 않는다면 육포가 건조하다는 뜻입니다. 이때, 전원을 끄고 육포를 완전히 식을 때까지 카트에 올려주세요.
6단계: 육포 보관 및 포장
마지막으로 육포를 지퍼백, 진공밀폐백, 밀폐용기에 담아 건조한 곳에 보관하세요. 제대로 보관된 육포는 1~2개월 동안 보관할 수 있습니다. 유통기한을 연장하기 위해 냉장보관을 선택하실 수도 있습니다. 고기 조각이 너무 크면 조각으로 자르고 나중에 보관하십시오.
