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ビーフジャーキーの作り方 | 究極のガイド
ビーフジャーキーは風味と栄養が豊富で、長年人気のスナックです。賞味期限が長く、持ち運びが簡単なのも特徴です。ディハイドレーターを使って自分だけのビーフジャーキーを作ってみませんか？この記事ではビーフジャーキーの作り方を紹介します。このプロセスには、肉の選択、スライス、塩漬け、脱水、包装が含まれます。
ステップ 1: 適切な肉の部位を選択する
適切な肉の部位を選択することはビーフジャーキーを作る上で最も重要なステップであり、必ず赤身の牛肉を選択してください。脂肪によってジャーキーが脂っぽくなり、さらには悪臭がしてダメになってしまうからです。最高の赤身の部位には、サーロイン、上下のロースト、ローストのアイなどが含まれます。外側の余分な脂肪を取り除くことを忘れないでください。除去する必要がある牛の脂肪や筋膜が大量にある場合は、手動で行う代わりに牛肉の筋膜除去機械を使用することを選択できます。
牛筋膜除去マシンの仕組み
ステップ 2: 牛肉をスライスする
スライスし始める前に、牛肉をラップに包み、1〜2時間冷ましておくとスライスしやすくなります。完全に冷凍する必要はありませんが、肉が触って硬いことを確認してください。
スライスする方法は2通りあります。1つは牛肉の筋に沿って切ることです。こうすることでビーフジャーキーがより噛みごたえのあるものになります。もう一つは、牛肉を繊維と逆の方向に切ることで、ビーフジャーキーがより柔らかくなります。次に、鋭いナイフまたは肉スライサーを使用して、好みに応じて牛肉を1/8〜1/4インチの均一なスライスにスライスします。肉スライサーはより均一な形状にするのに役立ちます。ストライプを使用するか、その逆を選択することもできます。
ミートスライサーの仕組み
ステップ 3: マリネを準備する
おいしいビーフジャーキーを作るには、マリネが重要です。個人の好みに応じて、さまざまなマリネのレシピを作ることができます。当社でよく使用されるマリネの組み合わせには、醤油、ウスターソース、蜂蜜、ブラウンシュガー、塩、コショウ、肉軟化剤、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダーが含まれます。こうして出来上がったビーフジャーキーは、ほんのり甘じょっぱくスパイシーな味わいでとても美味しいです。
ステップ4: 牛肉スライスをマリネする
次に牛肉のスライスをマリネに加え、よくかき混ぜ、冷蔵庫で6〜18時間浸して最高の風味を出します。より多くの牛肉をマリネしたい場合は、真空タンバーを使用すると便利です。牛肉のスライスとマリネを真空タンブラーに入れるだけで、機械が自動的に作業を行います。真空タンブラーは、真空下でドラムを連続回転させることにより、ドラム内で肉片とマリネを上下に反転させてかき混ぜ、マリネが肉に完全に吸収されるようにします。
真空タンブラーの仕組み
ステップ5: ビーフジャーキーの作り方 脱水機
まずは脱水機選びです。オーブンにはたくさんの種類があります。ここでは 2 つのタイプをお勧めします。 業務用ビーフジャーキー乾燥機 そしてもう一つは 業務用ビーフジャーキー乾燥機。今回は業務用ビーフジャーキー乾燥機を使用してテストしました。
マリネした牛肉スライスをトレイに均等に置き、熱風が通る隙間を作ります。後でトレイを掃除する手間を省くために、牛肉のスライスをその上に置く前に、トレイの上に焦げ付き防止メッシュの層を置くことができます。このステップは、ニーズに応じてオプションです。
トレイを台車に置き、脱水機に押し込んで乾燥を待ちます。乾燥温度と乾燥時間は牛肉スライスの厚さに関係します。一般に、脱水機の推奨温度は 160°F ～ 165°F で、脱水時間は 4 ～ 8 時間です。
牛肉脱水機の仕組み
乾燥プロセス中、ビーフジャーキーが過度に乾燥して味に影響を与えることを避けるために、2時間ごとにビーフジャーキーの焼き加減を観察できます。ビーフジャーキーが曲がっても壊れない場合は、ビーフジャーキーが乾燥していることを意味します。この時、電源を切り、ビーフジャーキーが完全に冷めるまでカートに置きます。
ステップ6:ビーフジャーキーの保管と梱包
最後に、ビーフジャーキーをジップロック袋、真空シール袋、または密閉容器に入れて乾燥した場所に保管します。適切に保存されたジャーキーは1〜2か月保存できます。賞味期限を延ばすために冷蔵保存することもできます。肉片が大きすぎる場合は、細かく切って保存してください。
