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キノコを脱水する方法 | 包括的なガイド
きのこは美味しいので、スープやシチューからパスタや炒め物まで、さまざまな料理に使えます。ただし、生のキノコは賞味期限が短く、適切に保管しないとすぐに傷んでしまう可能性があります。キノコを乾燥させることは、キノコを長期保存するのに最適な方法であり、風味も濃縮されます。
この記事では、キノコを乾燥させる方法を段階的に説明します。経験豊富な家庭料理人でも、食品の保存を始めたばかりでも、キノコの脱水は誰でもできる簡単でやりがいのあるプロセスです。
ステップ 1: キノコを選ぶ
高品質のキノコの色は、ほとんどが淡黄色または淡褐色です。きのこは丸ごと、ふっくらしていて弾力があり、独特の臭みがないものを選ぶとよいでしょう。
ステップ 2: キノコの掃除と洗い
まずは不純物の除去です。キノコに付いた土や不純物を刃物で取り除き、不適格なキノコを選別します。次に、キノコを洗います。自宅で作る場合は、水道水で直接キノコを洗うことができます。バッチで作る場合は、自動泡洗浄機を使用してキノコを洗浄することができ、労力を節約し、作業効率を向上させることができます。もう1つの点は、キノコの茎には繊維が多く含まれており、靭性が高いため、取り除きたい場合は取り外すこともできます。彼らは好きではありません。
ステップ 3: キノコをスライスする
キノコを1/4インチの均一な厚さに切ります。これにより、キノコが均一かつ同じ速度で脱水されます。同じサイズのキノコの部分を取得したい場合は、キノコスライサーを使用できます。キノコが小さい場合は、丸のままでも半分に切っても大丈夫です。もちろん、丸ごと干し茸を作りたい場合は、切る必要はありません。
ステップ 4: キノコの湯通し (オプション)
必須ではありませんが、色と風味を保つために、キノコを脱水する前に湯通しすることを好む人もいます。キノコを沸騰したお湯で数分間湯通しすると、キノコに付着した細菌や酵母を殺すことができ、キノコの色や食感を保つこともできます。湯通しした後、キノコを水気を切り、軽く叩いて乾燥させてから脱水します。
ステップ 5: 脱水機を使用してキノコを脱水する方法
1. 脱水機の選択: 2 つの脱水機から選択できます。1 つは家庭用または業務用のキノコ乾燥機で、一度に 3kg ～ 40kg のキノコを乾燥できます。もう 1 つは工業用キノコ乾燥機で、一度に 60 ～ 500 キログラムの異なる出力を乾燥できます。
2. マッシュルームのスライスまたは丸ごとをトレイ上に一定の距離を置いて均等に置きます。乾燥ムラや乾燥時間を長くするため、重ねすぎないでください。
3. キノコの大きさや厚さに応じて、脱水時間と加熱温度を設定します。一般的に、1/4 インチのキノコのスライスは 125°F (52°C) で約 8 時間乾燥する必要があります。はい、キノコ全体を作るには20時間以上かかります。時間はマシンによっても異なります。トレイを頻繁に回転させ、完全に乾燥していることを確認するために脱水時間と温度を調整する必要がある場合があります。
ステップ 6: クールなキノコ
乾燥キノコを脱水機から取り出し、少なくとも30分間冷まします。キノコが完全に乾いたらカリカリになっているはずです。いくつか割ってください。簡単に割れたら完成です。スライスが壊れずに曲がった場合は、乾燥時間を延長するために乾燥機に戻します。
ステップ 7: キノコを保管する
認定された乾燥製品の特徴は、水分含有量が 13% を超えず、キノコが元の形状を維持し、色が自然な色を維持していることです。
冷めた乾燥キノコをガラス瓶または袋に移し、しっかりと閉めます。直射日光や熱を避けて保管してください。干しきのこが湿気によって劣化していないか定期的にチェックしてください。
よくある質問：
キノコを脱水する時間はどれくらいですか?
- 乾燥時間はキノコの大きさや厚さによって異なりますが、通常8～20時間かかります。キノコのスライスが薄ければ薄いほど、乾燥時間は短くなります。
干しキノコの効能?
- 味も美味しいので料理にも使えます。
- 高い栄養価：干しキノコには、たんぱく質、アミノ酸、ビタミン、ミネラル成分などが豊富に含まれています。キノコを定期的に食べると、栄養価が高まるだけでなく、体の調子を整え、免疫力を高め、血中脂質を下げ、血圧を下げるなどの効果があります。動脈硬化の改善や予防にも役立ちます。
乾燥キノコの使い方は？
- 脱水キノコを再利用するには、キノコを熱湯に15〜30分浸して洗浄するだけで、生のキノコと同じように使用できます。
- 干し茸を細かく粉砕し、添加物として使用します。
乾燥キノコはどれくらい日持ちしますか?
- 一般的に、乾燥キノコは半年保存可能です。適切に保管すれば1年間は問題なく保存できます。乾燥キノコは密封し、乾燥した状態で直射日光を避けて保管してください。
キノコパウダーの作り方は？
- キノコパウダーはキッチンでさまざまな用途に使用でき、スープ、シチュー、炒め物などにおいしい風味を加えます。きのこパウダーを作るには、干ししいたけを家庭用の粉砕機やすりつぶしで粉砕するだけです。 業務用スパイスグラインダー。60〜120メッシュのさまざまな細かさのキノコパウダーをすぐに入手できます。
お好みに応じて、スパイスを追加し、きのこと一緒に粉砕して、よりおいしい混合粉末を作ることもできます。
