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6種類の乾燥方法
缶詰や冷蔵庫が登場するずっと前から、私たちは一年中食料を確保するために乾燥食品に頼っていました。今日では、技術の進歩のおかげで、乾燥をさらに実用的かつ経済的にするためのさまざまなアプローチが用意されています。
ここでは、食品の保存をより効率的に行うためのさまざまな乾燥方法を紹介します。
1.天日干し
太陽は、風とともに、人類の誕生以来、食品の保存技術として利用されてきました。天日乾燥プロセスの主な目的は、できるだけ多くの水分を除去し、食品をより長く消費できるようにし、持ち運びに適した軽量にすることです。
多くの文明では、非常に長い間、食料品を天日乾燥させてきました。たとえば、古代ローマの人々は主に果物を保存するためにそれを使用していました。一方、インドでは、女性たちがこの技術を使って唐辛子のような乾燥スパイスを作る様子を今でも目撃することができます。
基本的に、天日乾燥プロセスには 2 つの決定要因があります。それは、太陽からの熱と自然の空気の流れです。プロセスのシンプルさと低コストを考慮すると、最新のキッチンで働く人も含め、人々は今でも食品の天日乾燥にこの方法を使用しています。
2. オーブン乾燥
オーブン乾燥法も食材を保存する一般的な方法です。はい、一般的な家庭用オーブンで作ることができます。ただし、ある程度の注意と努力が必要ですが、基本を覚えてしまえば、そのありがたみを実感できるはずです。
オーブン乾燥法の最大の懸念の 1 つは、食品の過熱です。しかし、この方法の設定して忘れるプロセスを考慮すると、定期的に熱を監視し、オーブン内で熱スパイクが発生していないかどうかを確認するだけで済みます。
食品やあらゆる種類の製品を大規模に脱水しない場合、この乾燥方法を習得することは非常に有益です。さらに、より良い乾燥結果を達成するために、事前に最高の果物皮むき機を使用することができます。
3. 熱風乾燥
熱風乾燥という工程について聞いたことがありますか？前述の最初の方法と同様に、この方法でも熱と空気の流れを組み合わせて使用します。それでも、それはと呼ばれるデバイスを使用します 工業用脱水機 または業務用脱水機。
基本的に、熱風乾燥プロセスはオーブン乾燥のより高度なバージョンです。このプロセスで使用される脱水機には、装置内で空気を循環させる機能があり、食品から水分をより早く取り出すことができます。
商業目的で商品を乾燥させる場合は、工業用脱水機または 業務用脱水機。果物や野菜を乾燥させたい場合は、 最高の果物の皮むき機 キッチンや生産施設にあるものも、乾燥プロセスに大きく寄与する可能性があります。
4. 凍結乾燥
ここ数年、食品保存のためのフリーズドライの人気が高まっています。プロの厨房だけでなく、一般家庭でも凍結乾燥装置を見かけることが多くなりました。
食品保存用のフリーズドライが非常に人気がある理由の 1 つは、複雑な調理方法を必要としないことです。料理のプロは通常、乾燥プロセスをスピードアップするために工業用フルーツピーラーマシンを使用します。
この方法の人気に貢献するもう 1 つの要因は、栄養成分を失わずに食品の保存期間を延長できることです。熱にさらされないため、食品に含まれるビタミンやミネラルが失われる心配はありません。
食品保存法の愛好家は、フリーズドライ食品は作ったその日と同じくらいおいしいとさえ言います。しかし、これは実際には理にかなっています。なぜなら、工業用果物皮むき機を使って加工された後、果物から取り除かれるのは水分だけだからです。
5. 電子レンジ乾燥
このリストにある熱と空気流を使用する他の乾燥方法とは異なり、マイクロ波乾燥プロセスでは電磁波を使用します。食材内部に存在する水分の蒸発により乾燥効果が得られます。
1960 年代以来、研究者たちはマイクロ波乾燥プロセスを研究してきました。時間の経過とともにマイクロ波デバイスで行われた革新と改良により、この方法はより手頃な価格になり、多くの業界で適用できるようになりました。
この食品乾燥プロセスを使用する最大の利点は、独特の最終結果が得られることです。たとえば、乾燥用のフルーツディハイドレーターなどの他の機器と比較すると、電子レンジは食品の外層に皮を形成しないため、特定の分野で好まれています。
マイクロ波乾燥プロセスは、製茶分野で特に人気があります。この方法は、茶葉の性質の多くに影響を与えることなく水分を除去できるため、乾燥にはフルーツディハイドレーターと比較して有利です。
6.エアフライヤー
ここ4、5年、ノンフライヤーがブームになっています。身近になるにつれ、食材の脱水や保存などさまざまな用途に使われるようになってきています。
すでにご存知かもしれませんが、業務用脱水機と同様に、エアフライヤーは熱と空気の流れを組み合わせて食品を加工します。ただし、パッケージが非常に小さいため、少量ずつ食品を乾燥させたい人に適しています。
エアフライヤーを使用して食品を脱水するには、デバイスを可能な限り低い温度に置き、食品を投入し、数時間放置するだけです。温度は 123°F を超えてはならず、食品によってはプロセスが最大 4 時間かかる場合があることに注意してください。
テイクアウト
乾燥は、将来の使用に備えて食品を保存するための実用的かつ経済的な方法として、人類の文明によって長い間使用されてきました。乾燥させることで、人々は今後数か月間十分な食料を確保できるだけでなく、食品添加物の過剰使用について心配する必要もなくなる。
食品保存目的で乾燥する場合でも、販売可能な商品を製造する場合でも、リストに記載されている技術の中から、特定の要件に適したものを 1 つ選択するだけです。
