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Come preparare la carne secca | La guida definitiva
Il Beef Jerky è ricco di sapore e sostanze nutritive ed è uno spuntino popolare da anni. Un'altra caratteristica è che ha una lunga durata ed è facile da trasportare. Vuoi preparare la carne secca in un essiccatore? In questo articolo imparerai come preparare la carne secca. Il processo comprende la selezione della carne, l'affettatura, la stagionatura, la disidratazione e il confezionamento.
Passaggio 1: scegliere il taglio di carne giusto
Scegliere il taglio di carne giusto è il passaggio più critico per preparare la carne secca e assicurati di scegliere carne magra. Perché il grasso renderà la carne unta, addirittura guastata e con un cattivo odore. I migliori tagli magri includono il controfiletto, gli arrosti rotondi superiori e inferiori e l'occhio di arrosto rotondo. Ricordatevi di eliminare il grasso in eccesso dall'esterno. Se hai molto grasso di manzo o fascia da rimuovere, puoi scegliere di utilizzare una macchina per la rimozione della fascia di manzo invece di farlo manualmente.
Come funziona la macchina per la rimozione della fascia di manzo
Passaggio 2: affettare la carne
Prima di iniziare ad affettare, è meglio avvolgere la carne nella pellicola trasparente e lasciarla raffreddare per 1-2 ore per facilitare l'operazione. Assicurati solo che la carne sia soda al tatto, non deve essere completamente congelata.
Ci sono due modi per tagliarlo. Uno è tagliarlo nella direzione della grana del manzo. Questo renderà la carne essiccata più gommosa. L'altro è tagliare la carne nella direzione opposta alla grana, e la carne secca sarà più tenera. Quindi utilizzare un coltello affilato o un'affettatrice per tagliare la carne in fette uniformi da 1/8 a 1/4 di pollice, a seconda delle preferenze. L'affettatrice ti aiuterà a ottenere una forma più uniforme e puoi scegliere di usare le strisce o viceversa.
Come funziona l'affettatrice
Passaggio 3: preparare la marinata
Per preparare una deliziosa carne secca, la marinata è fondamentale. Si possono preparare diverse ricette di marinata in base al gusto personale. Le nostre combinazioni di marinata comunemente utilizzate includono: salsa di soia, salsa Worcestershire, miele, zucchero di canna, sale, pepe, batticarne, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino in polvere. La carne essiccata così prodotta è davvero deliziosa, dal sapore leggermente dolce, salato e piccante.
Passaggio 4: marinare le fette di manzo
Quindi aggiungere le fette di manzo alla marinata, mescolare bene e lasciare macerare per 6-18 ore in frigorifero per ottenere il miglior sapore. Se vuoi marinare più carne, puoi usare il contenitore sottovuoto per aiutarti. Basta aggiungere le fette di manzo e la marinata nel bicchiere sottovuoto e la macchina farà il lavoro automaticamente. Il bicchiere sottovuoto utilizza la rotazione continua del cestello sotto vuoto per capovolgere i pezzi di carne e la marinata su e giù nel cestello e mescolare, in modo che la marinata venga completamente assorbita dalla carne.
Come funziona il bicchiere sottovuoto
Passaggio 5: come preparare la carne secca in formato A Disidratatore
La prima cosa è scegliere un essiccatore. Esistono molti tipi di forni. Qui consigliamo due tipi, uno è a essiccatore commerciale per carne di manzo e l'altro è un disidratatore industriale per carne di manzo. In questo articolo, abbiamo utilizzato un disidratatore industriale per carne secca per i test.
Disporre le fette di manzo marinate in modo uniforme sulla teglia, lasciando uno spazio tra loro per consentire il passaggio dell'aria calda. Per risparmiarti la fatica di pulire il vassoio in un secondo momento, puoi posizionare uno strato di rete antiaderente sopra il vassoio prima di posizionarvi sopra le fette di manzo. Questo passaggio è facoltativo in base alle tue esigenze.
Posizionare la vaschetta sul carrello e spingerla nell'essiccatore in attesa dell'asciugatura. La temperatura e il tempo di essiccazione dipendono dallo spessore delle fette di manzo. Generalmente, la temperatura consigliata per l'essiccatore è compresa tra 160°F e 165°F e il tempo di disidratazione è compreso tra 4 e 8 ore.
Come funziona l'essiccatore per carne
Durante il processo di essiccazione, è possibile osservare il grado di cottura della carne essiccata ogni 2 ore per evitare di seccarla eccessivamente e di alterarne il gusto. Se la carne secca può piegarsi ma non rompersi, significa che è asciutta. A questo punto, spegni la corrente e posiziona la carne essiccata sul carrello finché non si sarà completamente raffreddata.
Passaggio 6: conservare e confezionare la carne essiccata
Infine, conserva la carne essiccata in un sacchetto con chiusura a zip, in un sacchetto sottovuoto o in un contenitore ermetico in un luogo asciutto. La carne essiccata correttamente conservata può essere conservata per 1-2 mesi. Puoi anche scegliere di refrigerare per prolungarne la durata. Se i pezzi di carne sono troppo grandi, tagliateli a pezzetti e conservateli in seguito.
