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Come disidratare i funghi | Una guida completa
I funghi sono deliziosi e possono essere utilizzati in una varietà di piatti, dalle zuppe e stufati alla pasta e alle fritture. Tuttavia, i funghi freschi hanno una durata di conservazione più breve e possono deteriorarsi rapidamente se non conservati correttamente. Disidratare i funghi è un ottimo modo per conservarli a lungo termine e concentrarne anche il sapore.
In questo articolo forniremo una guida passo passo su come disidratare i funghi. Che tu sia un cuoco casalingo esperto o che tu abbia appena iniziato a conservare il cibo, disidratare i funghi è un processo semplice e gratificante che chiunque può eseguire.
Primo passo: scegli i funghi
Il colore dei funghi di alta qualità è prevalentemente giallo chiaro o marrone chiaro. Dovresti scegliere i funghi che siano interi, carnosi, elastici e senza odore caratteristico.
Fase due: pulire e lavare i funghi
Per prima cosa, ripulisci le impurità: usa una lama per rimuovere la terra e le impurità dai funghi e separa i funghi non qualificati. Pulite poi i funghi: Se li fate in casa potete pulire i funghi direttamente con l'acqua del rubinetto. Se produci lotti, puoi utilizzare una macchina automatica per la pulizia delle bolle per pulire i funghi, il che può far risparmiare manodopera e migliorare l'efficienza del lavoro. Un altro punto, i gambi dei funghi contengono più fibre e tenacità, puoi scegliere di rimuoverli se non lo fai. Non mi piacciono.
Fase tre: affettare i funghi
Taglia i funghi in uno spessore uniforme di 1/4 di pollice, questo garantirà che i funghi si disidratino in modo uniforme e alla stessa velocità. Puoi usare un'affettatrice per funghi se vuoi ottenere pezzi di funghi della stessa dimensione. Se i funghi sono piccoli potete anche lasciarli interi o tagliarli a metà. Naturalmente, se volete preparare i funghi secchi interi, non dovete tagliarli.
Passaggio quattro: sbollentare i funghi (facoltativo)
Anche se non è necessario, alcune persone preferiscono sbollentare i funghi prima di disidratarli per preservarne il colore e il sapore. Sbollentare i funghi in acqua bollente per alcuni minuti può aiutare a uccidere i batteri o i lieviti presenti sui funghi e può anche aiutare a preservarne il colore e la consistenza. Dopo aver sbollentato, scolare e asciugare i funghi prima di disidratarli.
Fase cinque: come disidratare i funghi Usa un disidratatore
1. Scegli un disidratatore: ci sono due disidratatori tra cui scegliere. Uno è un essiccatore di funghi domestico o commerciale, che può essiccare 3 kg-40 kg di funghi alla volta. L'altro è un essiccatore industriale per funghi, che può essiccare 60-500 chilogrammi di prodotti diversi alla volta.
2. Disporre le fette di funghi o i funghi interi in modo uniforme sulla teglia ad una certa distanza. Non impilarli eccessivamente per evitare un'asciugatura non uniforme e aumentare i tempi di asciugatura.
3. Impostare tempi di disidratazione e temperature di riscaldamento diversi in base alla dimensione e allo spessore dei funghi. In generale, le fette di fungo da 1/4 di pollice devono essere essiccate a 52 °C (125 °F) per circa 8 ore. Sì, per i funghi interi ci vorranno 20 ore o più. Il tempo dipende anche dalla macchina, potrebbe essere necessario ruotare frequentemente i vassoi e regolare il tempo e le temperature di disidratazione per garantire che siano completamente asciutti.
Fase sei: funghi freschi
Togliere i funghi secchi dall'essiccatore e lasciarli raffreddare per almeno 30 minuti. I funghi dovranno risultare croccanti quando saranno completamente asciutti, rompete qualche pezzetto: se si rompono facilmente sono cotti. Se le fette si piegano senza rompersi, rimettetele nell'essiccatore per prolungare il tempo di asciugatura.
Passaggio sette: conservare i funghi
Le caratteristiche dei prodotti essiccati qualificati sono: il contenuto di umidità non supera il 13%, i funghi mantengono la loro forma originale e il colore mantiene il loro colore naturale.
Trasferisci i funghi secchi raffreddati in un barattolo di vetro o in un sacchetto e chiudi bene. Conservarli lontano dalla luce diretta o dal calore. Controlla regolarmente i funghi secchi per vedere se si sono deteriorati a causa dell'umidità.
FAQ:
Quanto tempo per disidratare i funghi?
- Il tempo di essiccazione richiede generalmente 8-20 ore, determinato dalla dimensione e dallo spessore dei funghi. Più sottili sono le fette di funghi, più breve sarà il tempo di asciugatura.
Benefici dei funghi secchi?
- Ha un buon sapore e può essere usato per cucinare.
- Alto valore nutritivo: i funghi secchi contengono una grande quantità di proteine, aminoacidi, vitamine, elementi minerali, ecc. Mangiare regolarmente funghi non solo può aumentare la nutrizione, ma anche regolare il corpo, migliorare l'immunità, abbassare i lipidi nel sangue, abbassare la pressione sanguigna e può anche aiutare a migliorare e prevenire l’arteriosclerosi.
Come utilizzare i funghi disidratati?
- Per riutilizzare i funghi disidratati basta immergere i funghi in acqua calda per 15-30 minuti e pulirli, poi potranno essere utilizzati come funghi freschi.
- Macinare i funghi secchi in polvere fine e usarli come additivo.
Quanto durano i funghi disidratati?
- In generale, i funghi disidratati possono essere conservati per sei mesi. Se conservati correttamente, possono essere conservati per un anno senza problemi. Assicurati che i funghi secchi siano sigillati, mantenuti asciutti e lontani dalla luce solare diretta.
Come preparare la polvere di funghi?
- La polvere di funghi ha molti usi in cucina, aggiungendo un sapore delizioso a zuppe, stufati, fritture e altro ancora. Per preparare la polvere di funghi, devi solo macinare i funghi shiitake essiccati in un tritatutto domestico o in un tritatutto macinaspezie commerciale. Puoi ottenere rapidamente polvere di funghi con diverse finezze di 60-120 mesh.
A seconda delle vostre preferenze potete anche aggiungere altre spezie e macinarle insieme ai funghi per ottenere una polvere mista più deliziosa.
