Table of Contents
Comment faire du bœuf séché | Le guide ultime
Le Beef Jerky est riche en saveur et en nutriments, c'est une collation populaire depuis des années. Une autre caractéristique est qu’il a une longue durée de conservation et qu’il est facile à transporter. Voulez-vous préparer votre propre viande de bœuf séchée au déshydrateur ? Dans cet article, vous apprendrez à préparer du bœuf séché. Le processus comprend la sélection de la viande, le découpage, la salaison, la déshydratation et l'emballage.
Étape 1 : Choisir la bonne coupe de viande
Choisir la bonne coupe de viande est l’étape la plus critique dans la préparation de la viande de bœuf séchée, et assurez-vous de choisir du bœuf maigre. Parce que la graisse rendra la viande séchée grasse, voire gâtée par une mauvaise odeur. Les meilleures coupes maigres comprennent le surlonge, les rôtis ronds supérieurs et inférieurs et l'oeil de rôti rond. N'oubliez pas d'éliminer l'excès de graisse de l'extérieur. Si vous avez beaucoup de graisse de bœuf ou de fascias à enlever, vous pouvez choisir d'utiliser une machine à enlever les fascias de bœuf au lieu de le faire manuellement.
Comment fonctionne la machine à enlever les fascias de bœuf
Étape 2 : trancher le bœuf
Avant de commencer à trancher, il est préférable d'envelopper le bœuf dans une pellicule plastique et de le laisser refroidir pendant 1 à 2 heures pour le trancher plus facilement. Assurez-vous simplement que votre viande est ferme au toucher, il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement congelée.
Il existe deux façons de le trancher. La première consiste à le couper dans le sens du grain du bœuf. Cela rendra le bœuf séché plus moelleux. L'autre consiste à couper le bœuf dans le sens opposé au grain, et le bœuf séché sera plus tendre. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé ou une trancheuse à viande pour trancher le bœuf en tranches uniformes de 1/8 à 1/4 de pouce, selon vos préférences. La trancheuse à viande aidera à obtenir une forme plus uniforme, et vous pouvez choisir d'opter pour les rayures ou l'inverse.
Comment fonctionne la trancheuse à viande
Étape 3 : Préparation de la marinade
Pour préparer un délicieux bœuf séché, la marinade est cruciale. Différentes recettes de marinades peuvent être réalisées selon vos goûts personnels. Nos combinaisons de marinades couramment utilisées comprennent : la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, la cassonade, le sel, le poivre, l'attendrisseur de viande, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de chili. La viande de bœuf séchée ainsi obtenue est très délicieuse, avec un goût légèrement sucré, salé et épicé.
Étape 4 : faire mariner les tranches de bœuf
Ajoutez ensuite les tranches de bœuf à la marinade, remuez bien et laissez tremper pendant 6 à 18 heures au réfrigérateur pour obtenir la meilleure saveur. Pour que les entreprises souhaitent faire mariner davantage de bœuf, vous pouvez utiliser le récipient sous vide pour vous aider. Il vous suffit d'ajouter les tranches de bœuf et la marinade dans le bol sous vide, la machine fait le travail automatiquement. Le gobelet sous vide utilise la rotation continue du tambour sous vide pour retourner les morceaux de viande et la marinade de haut en bas dans le tambour et remuer, de sorte que la marinade soit entièrement absorbée par la viande.
Comment fonctionne le gobelet sous vide
Étape 5 : Comment faire du bœuf séché en A Déshydrateur
La première chose est de choisir un déshydrateur. Il existe de nombreux types de fours. Ici, nous recommandons deux types, l'un est un déshydrateur commercial de viande de bœuf séchée et l'autre est un déshydrateur industriel de viande de bœuf séchée. Dans cet article, nous avons utilisé un déshydrateur industriel de viande de bœuf séchée pour les tests.
Placez les tranches de bœuf marinées uniformément sur la plaque, en laissant des espaces entre elles pour laisser passer l'air chaud. Pour vous éviter d'avoir à nettoyer le plateau plus tard, vous pouvez placer une couche de grillage antiadhésif sur le dessus du plateau avant de placer les tranches de bœuf dessus. Cette étape est facultative en fonction de vos besoins.
Placez le plateau sur le chariot et poussez-le dans le déshydrateur pour attendre le séchage. La température et le temps de séchage sont liés à l'épaisseur des tranches de bœuf. Généralement, la température recommandée pour le déshydrateur se situe entre 160°F et 165°F et le temps de déshydratation est de 4 à 8 heures.
Comment fonctionne le déshydrateur de bœuf
Pendant le processus de séchage, vous pouvez observer la cuisson de la viande de bœuf séchée toutes les 2 heures pour éviter de trop sécher la viande de bœuf séchée et d'en altérer le goût. Si la viande séchée peut se plier mais ne pas se casser, cela signifie qu'elle est sèche. À ce moment-là, coupez le courant et placez la viande de bœuf séchée sur le chariot jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Étape 6 : Conserver et emballer la viande de bœuf séchée
Enfin, conservez la viande séchée dans un sac ziplock, un sac sous vide ou un récipient hermétique dans un endroit sec. La viande séchée correctement stockée peut être conservée pendant 1 à 2 mois. Vous pouvez également choisir de réfrigérer pour prolonger la durée de conservation. Si les morceaux de viande sont trop gros, coupez-les en morceaux et conservez-les plus tard.
