Comment déshydrater les champignons | Un guide complet

Comment déshydrater les champignons | Un guide complet

Les champignons sont délicieux et peuvent être utilisés dans une variété de plats, des soupes et ragoûts aux pâtes et sautés. Cependant, les champignons frais ont une durée de conservation plus courte et peuvent se détériorer rapidement s'ils ne sont pas stockés correctement. La déshydratation des champignons est un excellent moyen de les conserver longtemps et concentre également leur saveur.

Dans cet article, nous vous fournirons un guide étape par étape sur la façon de déshydrater les champignons. Que vous soyez un cuisinier amateur expérimenté ou que vous commenciez tout juste à conserver des aliments, la déshydratation des champignons est un processus simple et enrichissant que tout le monde peut réaliser.

Première étape : choisir des champignons

La couleur des champignons de haute qualité est principalement jaune clair ou brun clair. Choisissez des champignons entiers, dodus, élastiques et sans odeur particulière.

Deuxième étape : nettoyer et laver les champignons

Tout d'abord, nettoyez les impuretés : utilisez une lame pour enlever la terre et les impuretés sur les champignons, et triez les champignons non qualifiés. Nettoyez ensuite les champignons : Si vous les préparez à la maison, vous pouvez nettoyer les champignons directement à l'eau du robinet. Si vous faites des lots, vous pouvez utiliser une machine automatique de nettoyage à bulles pour nettoyer les champignons, ce qui peut économiser du travail et améliorer l'efficacité du travail. Un autre point, les tiges des champignons contiennent plus de fibres et de ténacité, vous pouvez choisir de les retirer si vous ne le faites pas. Je ne les aime pas.

Troisième étape : trancher les champignons

Coupez les champignons en 1/4 de pouce d'épaisseur uniforme, cela garantira qu'ils se déshydratent uniformément et au même rythme. Vous pouvez utiliser une trancheuse à champignons si vous souhaitez obtenir la même taille de morceaux de champignons. Si les champignons sont petits, vous pouvez également les laisser entiers ou les couper en deux. Bien sûr, si vous souhaitez faire des champignons séchés entiers, vous n'êtes pas obligé de les couper.

Quatrième étape : blanchir les champignons (facultatif)

Bien que ce ne soit pas nécessaire, certaines personnes préfèrent blanchir les champignons avant de les déshydrater pour préserver leur couleur et leur saveur. Blanchir les champignons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes peut aider à tuer les bactéries ou les levures présentes sur les champignons et peut également aider à préserver la couleur et la texture des champignons. Après avoir blanchi, égouttez et séchez les champignons avant de les déshydrater.

Cinquième étape : Comment déshydrater les champignons à l'aide d'un déshydrateur

1. Choisissez un déshydrateur : Vous avez le choix entre deux déshydrateurs. L'un est un déshydrateur de champignons domestique ou commercial, qui peut sécher 3 à 40 kg de champignons à la fois. L'autre est un déshydrateur industriel de champignons, capable de sécher 60 à 500 kilogrammes de produits différents à la fois.

2. Placez les tranches de champignons ou les champignons entiers uniformément sur le plateau à une certaine distance. Ne les empilez pas trop pour éviter un séchage inégal et augmenter le temps de séchage.

3. Réglez différents temps de déshydratation et températures de chauffage en fonction de la taille et de l'épaisseur des champignons. De manière générale, les tranches de champignons de 1/4 de pouce doivent être séchées à 125 °F (52 °C) pendant environ 8 heures. Oui, les champignons entiers prendront 20 heures ou plus. Le temps dépend également de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux fréquemment et ajuster le temps et les températures de déshydratation pour vous assurer qu'ils sont complètement secs.

Sixième étape : refroidir les champignons

Retirez les champignons séchés du déshydrateur et laissez-les refroidir pendant au moins 30 minutes. Les champignons doivent être croustillants lorsqu'ils sont complètement secs, cassez-en quelques morceaux : s'ils se cassent facilement, ils sont cuits. Si les tranches se plient sans se casser, remettez-les dans le déshydrateur pour prolonger le temps de séchage.

Septième étape : conserver les champignons

Les caractéristiques des produits séchés qualifiés sont les suivantes : la teneur en humidité ne dépasse pas 13 %, les champignons conservent leur forme d'origine et la couleur conserve sa couleur naturelle.

Transférez les champignons séchés refroidis dans un bocal ou un sac en verre et bien fermé. Conservez-les à l’abri de la lumière directe ou de la chaleur. Vérifiez régulièrement les champignons séchés pour voir s'ils se sont détériorés à cause de l'humidité.

FAQ:

Combien de temps pour déshydrater les champignons ?

• Le temps de séchage prend généralement de 8 à 20 heures, déterminé par la taille et l'épaisseur des champignons. Plus les tranches de champignons sont fines, plus le temps de séchage est court.

Avantages des champignons séchés ?

• Il a bon goût et peut être utilisé pour la cuisine.
• Haute valeur nutritionnelle : les champignons séchés contiennent une grande quantité de protéines, d'acides aminés, de vitamines, d'éléments minéraux, etc. Manger régulièrement des champignons peut non seulement augmenter la nutrition, mais également réguler le corps, améliorer l'immunité, abaisser les lipides sanguins, abaisser la tension artérielle et peut également aider à améliorer et à prévenir l’artériosclérose.

Comment utiliser les champignons déshydratés ?

• Pour réutiliser des champignons déshydratés, il suffit de les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 minutes et de les nettoyer, puis ils pourront être utilisés comme des champignons frais.
• Broyez les champignons séchés en poudre fine et utilisez-les comme additif.

Combien de temps durent les champignons déshydratés ?

• D'une manière générale, les champignons déshydratés peuvent être conservés pendant six mois. S’ils sont stockés correctement, ils peuvent être conservés pendant un an sans aucun problème. Assurez-vous que les champignons séchés sont scellés, conservés au sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Comment faire de la poudre de champignons ?

• La poudre de champignons a de nombreuses utilisations en cuisine, ajoutant une saveur délicieuse aux soupes, ragoûts, sautés et bien plus encore. Pour faire de la poudre de champignons, il vous suffit de broyer les champignons shiitake séchés dans un broyeur domestique ou un moulin à épices professionnel. Vous pouvez rapidement obtenir de la poudre de champignon avec différentes finesses de 60 à 120 mesh.
  Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter plus d'épices et les broyer avec les champignons pour obtenir un mélange de poudre plus délicieux.