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Cómo hacer carne seca | La ultima guia
Beef Jerky es rico en sabor y nutrientes, ha sido un bocadillo popular durante años. Otra característica es que tiene una larga vida útil y es fácil de transportar. ¿Quieres hacer tu propia cecina en un deshidratador? En este artículo aprenderás a preparar carne seca. El proceso incluye seleccionar la carne, rebanarla, curarla, deshidratarla y envasarla.
Paso 1: elegir el corte de carne adecuado
Elegir el corte de carne correcto es el paso más crítico para preparar carne seca y asegúrese de elegir carne magra. Porque la grasa engrasará la cecina, incluso la echará a perder y tendrá mal olor. Los mejores cortes magros incluyen el solomillo, los asados redondos superior e inferior y el ojo de asado redondo. Recuerda quitar el exceso de grasa del exterior. Si tiene mucha grasa o fascia de res que necesita eliminarse, puede optar por utilizar una máquina de eliminación de fascia de res en lugar de hacerlo manualmente.
¿Cómo funciona la máquina para eliminar la fascia de res?
Paso 2: cortar la carne
Antes de comenzar a cortar, es mejor envolver la carne en una envoltura de plástico y dejarla enfriar durante 1 a 2 horas para que sea más fácil de cortar. Solo asegúrate de que la carne esté firme al tacto, no es necesario que esté completamente congelada.
Hay dos formas de cortarlo. Una es cortarlo en dirección a la veta de la carne. Esto hará que la carne seca quede más masticable. La otra es cortar la carne en sentido contrario a la fibra, y la cecina quedará más tierna. Luego use un cuchillo afilado o un rebanador de carne para cortar la carne en rodajas uniformes de 1/8 a 1/4 de pulgada, según su preferencia. El cortador de carne ayudará a obtener una forma más uniforme, y puedes optar por las rayas o al revés.
¿Cómo funciona la cortadora de carne?
Paso 3: preparar la marinada
Para preparar una deliciosa cecina de ternera, la marinada es fundamental. Se pueden preparar diferentes recetas de adobos según el gusto personal. Nuestras combinaciones de adobos comúnmente utilizadas incluyen: salsa de soja, salsa inglesa, miel, azúcar moreno, sal, pimienta, ablandador de carne, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo. La cecina de ternera elaborada de esta forma queda muy deliciosa, con un sabor ligeramente dulce, salado y picante.
Paso 4: Marinar las rebanadas de carne
Luego agregue las rodajas de carne a la marinada, revuelva bien y déjelas en remojo durante 6 a 18 horas en el refrigerador para obtener el mejor sabor. Si desea marinar más carne, puede utilizar el vaso al vacío como ayuda. Simplemente agregue las rebanadas de carne y la marinada en el vaso al vacío, la máquina hace el trabajo automáticamente. El vaso al vacío utiliza la rotación continua del tambor al vacío para voltear los trozos de carne y la marinada hacia arriba y hacia abajo en el tambor y revolver, de modo que la carne absorba completamente la marinada.
¿Cómo funciona el vaso al vacío?
Paso 5: Cómo hacer carne seca en un deshidratador
Lo primero es elegir un deshidratador. Hay muchos tipos de hornos. Aquí recomendamos dos tipos, uno es un deshidratador de carne seca comercial y el otro es un deshidratador industrial de cecina. En este artículo, utilizamos un deshidratador industrial de cecina para realizar pruebas.
Coloque las rodajas de carne marinada de manera uniforme en la bandeja, dejando espacios entre ellas para que pase el aire caliente. Para ahorrarte la molestia de tener que limpiar la bandeja más tarde, puedes colocar una capa de malla antiadherente encima de la bandeja antes de colocar las rodajas de carne encima. Este paso es opcional según sus necesidades.
Coloque la bandeja en el carro y empújela dentro del deshidratador para esperar a que se seque. La temperatura y el tiempo de secado están relacionados con el grosor de las rodajas de carne. Generalmente, la temperatura recomendada para el deshidratador es entre 160°F y 165°F, y el tiempo de deshidratación es de 4 a 8 horas.
¿Cómo funciona el deshidratador de carne?
Durante el proceso de secado, puede observar el punto de cocción de la cecina cada 2 horas para evitar que se seque demasiado y afecte el sabor. Si la cecina se puede doblar pero no romper, significa que está seca. En este momento, apague la alimentación y coloque la cecina en el carrito hasta que se enfríe por completo.
Paso 6: almacenar y empacar carne seca
Finalmente, guarde la cecina en una bolsa ziplock, una bolsa sellada al vacío o un recipiente hermético en un lugar seco. La cecina almacenada adecuadamente se puede almacenar durante 1 a 2 meses. También puede optar por refrigerar para prolongar la vida útil. Si los trozos de carne son demasiado grandes, córtelos en trozos y guárdelos más tarde.
