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Wie man Beef Jerky macht | Der ultimative Leitfaden
Beef Jerky ist reich an Geschmack und Nährstoffen und seit Jahren ein beliebter Snack. Ein weiteres Merkmal ist die lange Haltbarkeit und der einfache Transport. Möchten Sie Ihr eigenes Trockenfleisch in einem Dörrgerät zubereiten? In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Beef Jerky zubereitet. Der Prozess umfasst die Auswahl des Fleisches, das Schneiden, Pökeln, Dörren und Verpacken.
Schritt 1: Das richtige Fleischstück auswählen
Die Wahl des richtigen Fleischstücks ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Trockenfleisch vom Rind, und achten Sie darauf, mageres Rindfleisch zu wählen. Denn durch das Fett wird das Dörrfleisch fettig und sogar verdorben und bekommt einen üblen Geruch. Zu den besten mageren Fleischstücken gehören Rinderfilet, oberer und unterer Rundbraten und Ösenbraten. Denken Sie daran, überschüssiges Fett von außen zu entfernen. Wenn Sie viel Rinderfett oder Faszien entfernen müssen, können Sie statt der manuellen Entfernung auch eine Maschine zur Rinderfaszienentfernung verwenden.
Wie funktioniert die Maschine zur Entfernung von Rinderfaszien?
Schritt 2: Das Rindfleisch in Scheiben schneiden
Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, wickeln Sie das Rindfleisch am besten in Frischhaltefolie ein und lassen es 1–2 Stunden abkühlen, damit es sich leichter schneiden lässt. Achten Sie nur darauf, dass sich Ihr Fleisch fest anfühlt, es muss nicht vollständig gefroren sein.
Es gibt zwei Möglichkeiten, es in Scheiben zu schneiden. Eine besteht darin, es in Richtung der Rinderfaser zu schneiden. Dadurch wird das Beef Jerky zäher. Die andere Möglichkeit besteht darin, das Rindfleisch entgegen der Faserrichtung zu schneiden, wodurch das Trockenfleisch zarter wird. Schneiden Sie das Rindfleisch dann mit einem scharfen Messer oder einem Fleischhobel in gleichmäßige Scheiben von 0,3 bis 0,6 cm, je nach Wunsch. Der Fleischschneider hilft dabei, eine gleichmäßigere Form zu erhalten, und Sie können wählen, ob Sie die Streifen verwenden oder umgekehrt.
Wie funktioniert der Fleischschneider?
Schritt 3: Zubereitung der Marinade
Um köstliches Trockenfleisch vom Rind zuzubereiten, ist die Marinade entscheidend. Je nach persönlichem Geschmack können verschiedene Marinadenrezepte zubereitet werden. Zu unseren am häufigsten verwendeten Marinadenkombinationen gehören: Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Honig, brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Fleischzartmacher, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chilipulver. Das so hergestellte Beef Jerky ist sehr lecker, mit einem leicht süßen, salzigen und würzigen Geschmack.
Schritt 4: Rindfleischscheiben marinieren
Dann die Rindfleischscheiben zur Marinade geben, gut umrühren und 6–18 Stunden im Kühlschrank einweichen, um den besten Geschmack zu erhalten. Für Unternehmen, die mehr Rindfleisch marinieren möchten, können Sie die Vakuumkammer zur Hilfe nehmen. Geben Sie einfach die Rindfleischscheiben und die Marinade in den Vakuumbecher, die Maschine erledigt den Job automatisch. Der Vakuumbecher nutzt die kontinuierliche Drehung der Trommel unter Vakuum, um die Fleischstücke und die Marinade in der Trommel auf und ab zu drehen und zu rühren, sodass die Marinade vollständig vom Fleisch aufgenommen wird.
Wie funktioniert der Vakuumbecher?
Schritt 5: So bereiten Sie Beef Jerky in A zu Dörrgerät
Das erste, was Sie tun müssen, ist, einen Dörrapparat auszuwählen. Es gibt viele Arten von Öfen. Hier empfehlen wir zwei Typen, einer ist ein kommerzieller Dörrapparat für Trockenfleisch vom Rind und das andere ist ein Industrie-Dörrgerät für Trockenfleisch vom Rind. In diesem Artikel haben wir zum Testen einen industriellen Dörrapparat für Trockenfleisch vom Rind verwendet.
Legen Sie die marinierten Rindfleischscheiben gleichmäßig auf das Blech und lassen Sie zwischen ihnen Lücken, damit die heiße Luft hindurchströmen kann. Um Ihnen die spätere Reinigung des Blechs zu ersparen, können Sie eine Schicht antihaftbeschichtetes Netz auf das Blech legen, bevor Sie die Rindfleischscheiben darauf legen. Dieser Schritt ist je nach Ihren Anforderungen optional.
Stellen Sie das Tablett auf den Wagen und schieben Sie es in den Dörrautomaten, um auf das Trocknen zu warten. Trocknungstemperatur und Trocknungszeit hängen von der Dicke der Rindfleischscheiben ab. Im Allgemeinen liegt die empfohlene Temperatur für den Dörrapparat zwischen 160 °F und 165 °F und die Dörrzeit beträgt 4 bis 8 Stunden.
Wie funktioniert der Rindfleisch-Dörrautomat?
Während des Trocknungsprozesses können Sie alle 2 Stunden den Gargrad des Trockenfleischs beobachten, um ein Übertrocknen des Trockenfleischs und eine Beeinträchtigung des Geschmacks zu vermeiden. Wenn sich das Trockenfleisch vom Rind biegen, aber nicht brechen lässt, bedeutet das, dass das Trockenfleisch trocken ist. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Strom aus und legen Sie das Trockenfleisch auf den Wagen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Schritt 6: Beef Jerky lagern und verpacken
Bewahren Sie das Trockenfleisch schließlich in einem Druckverschlussbeutel, einem Vakuumbeutel oder einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort auf. Richtig gelagertes Dörrfleisch ist 1-2 Monate haltbar. Sie können sich auch für eine Kühlung entscheiden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn die Fleischstücke zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke und lagern Sie sie später.
