Wie man Pilze dehydriert | Ein umfassender Leitfaden

Wie man Pilze dehydriert | Ein umfassender Leitfaden

Pilze sind köstlich und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Nudeln und Pfannengerichten. Allerdings sind frische Pilze kürzer haltbar und können bei unsachgemäßer Lagerung schnell verderben. Das Dörren von Pilzen ist eine tolle Möglichkeit, sie langfristig haltbar zu machen und gleichzeitig ihren Geschmack zu konzentrieren.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Dörren von Pilzen vor. Ganz gleich, ob Sie ein erfahrener Hobbykoch sind oder gerade erst mit dem Konservieren von Lebensmitteln beginnen: Das Dörren von Pilzen ist ein einfacher und lohnender Vorgang, den jeder durchführen kann.

Schritt eins: Wählen Sie Pilze

Die Farbe hochwertiger Pilze ist meist hellgelb oder hellbraun. Sie sollten Pilze wählen, die ganz, prall und elastisch sind und keinen besonderen Geruch haben.

Schritt zwei: Pilze putzen und waschen

Entfernen Sie zunächst die Verunreinigungen: Entfernen Sie mit einer Klinge den Schmutz und die Verunreinigungen auf den Pilzen und sortieren Sie die ungeeigneten Pilze aus. Dann putzen Sie die Pilze: Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, können Sie die Pilze direkt mit Leitungswasser reinigen. Wenn Sie Chargen herstellen, können Sie die Pilze mit einer automatischen Blasenreinigungsmaschine reinigen, was Arbeit sparen und die Arbeitseffizienz verbessern kann. Ein weiterer Punkt: Die Stiele der Pilze enthalten mehr Ballaststoffe und sind zäher. Sie können sie entfernen, wenn Sie dies nicht möchten. Ich mag sie nicht.

Schritt drei: Pilze in Scheiben schneiden

Schneiden Sie die Pilze in eine gleichmäßige Dicke von 0,6 cm. Dadurch wird sichergestellt, dass die Pilze gleichmäßig und mit der gleichen Geschwindigkeit trocknen. Sie können einen Pilzhobel verwenden, wenn Sie Pilzstücke gleicher Größe erhalten möchten. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie auch ganz lassen oder halbieren. Wenn Sie ganze getrocknete Pilze herstellen möchten, müssen Sie diese natürlich nicht schneiden.

Schritt vier: Pilze blanchieren (optional)

Obwohl dies nicht notwendig ist, bevorzugen manche Menschen das Blanchieren von Pilzen vor dem Dörren, um ihre Farbe und ihren Geschmack zu bewahren. Das Blanchieren der Pilze in kochendem Wasser für ein paar Minuten kann dazu beitragen, Bakterien oder Hefen auf den Pilzen abzutöten und auch dazu beitragen, die Farbe und Textur der Pilze zu bewahren. Lassen Sie die Pilze nach dem Blanchieren abtropfen und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie dehydrieren.

Schritt fünf: So dehydrieren Sie Pilze Verwenden Sie einen Dörrapparat

1. Dörrgerät auswählen: Es stehen zwei Dörrgeräte zur Auswahl. Eine davon ist ein Pilzdörrgerät für den Haushalt oder den gewerblichen Gebrauch, das 3 bis 40 kg Pilze auf einmal trocknen kann. Der andere ist ein industrieller Pilztrocknungsapparat, der 60–500 Kilogramm verschiedener Produkte gleichzeitig trocknen kann.

2. Legen Sie die Pilzscheiben oder ganzen Pilze gleichmäßig und mit einem gewissen Abstand auf das Blech. Stapeln Sie sie nicht zu stark auf, um ein ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden und die Trocknungszeit zu verlängern.

3. Stellen Sie je nach Größe und Dicke der Pilze unterschiedliche Dörrzeiten und Erhitzungstemperaturen ein. Im Allgemeinen müssen 1/4-Zoll-Pilzscheiben etwa 8 Stunden lang bei 125 °F (52 °C) getrocknet werden. Ja, die Zubereitung der ganzen Pilze dauert 20 Stunden oder länger. Die Zeit hängt auch von Ihrer Maschine ab. Möglicherweise müssen Sie die Tabletts häufig drehen und die Dörrzeit und -temperaturen anpassen, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind.

Schritt sechs: Coole Pilze

Die getrockneten Pilze aus dem Dörrgerät nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Die Pilze sollten knusprig sein, wenn sie vollständig trocken sind. Brechen Sie ein paar Stücke ab: Wenn sie leicht zerbrechen, sind sie fertig. Wenn sich die Scheiben biegen, ohne zu brechen, legen Sie sie zurück in den Dörrautomaten, um die Trocknungszeit zu verlängern.

Schritt sieben: Pilze lagern

Die Eigenschaften qualifizierter Trockenprodukte sind: Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt nicht mehr als 13 %, die Pilze behalten ihre ursprüngliche Form und die Farbe behält ihre natürliche Farbe.

Die abgekühlten getrockneten Pilze in ein Glas oder einen Beutel füllen und gut verschließen. Bewahren Sie sie vor direktem Licht oder Hitze geschützt auf. Überprüfen Sie die getrockneten Pilze regelmäßig, um festzustellen, ob sie durch Feuchtigkeit verdorben sind.

FAQ:

Wie lange dauert es, Pilze zu dehydrieren?

• Die Trocknungszeit beträgt im Allgemeinen 8–20 Stunden, abhängig von der Größe und Dicke der Pilze. Je dünner die Pilzscheiben sind, desto kürzer ist die Trocknungszeit.

Vorteile von getrockneten Pilzen?

• Es schmeckt gut und kann zum Kochen verwendet werden.
• Hoher Nährwert: Getrocknete Pilze enthalten eine große Menge an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen usw. Der regelmäßige Verzehr von Pilzen kann nicht nur die Ernährung verbessern, sondern auch den Körper regulieren, die Immunität verbessern, die Blutfette senken, den Blutdruck senken usw kann auch zur Verbesserung und Vorbeugung von Arteriosklerose beitragen.

Wie verwendet man dehydrierte Pilze?

• Um getrocknete Pilze wiederzuverwenden, weichen Sie die Pilze einfach 15–30 Minuten in heißem Wasser ein und reinigen Sie sie. Anschließend können Sie sie wie frische Pilze verwenden.
• Mahlen Sie die getrockneten Pilze zu feinem Pulver und verwenden Sie sie als Zusatz.

Wie lange sind dehydrierte Pilze haltbar?

• Im Allgemeinen sind getrocknete Pilze ein halbes Jahr haltbar. Bei sachgemäßer Lagerung sind sie problemlos ein Jahr haltbar. Stellen Sie sicher, dass die getrockneten Pilze versiegelt, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind.

Wie macht man Pilzpulver?

• Pilzpulver findet in der Küche viele Verwendungsmöglichkeiten und verleiht Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und vielem mehr einen köstlichen Geschmack. Um Pilzpulver herzustellen, müssen Sie nur die getrockneten Shiitake-Pilze in einer Haushaltsmühle oder einem anderen Mahlwerk mahlen kommerzielle Gewürzmühle. Sie können das Pilzpulver schnell in verschiedenen Feinheiten von 60–120 Mesh erhalten.
  Je nach Vorliebe können Sie auch weitere Gewürze hinzufügen und diese zusammen mit den Pilzen vermahlen, um ein köstlicheres Mischpulver zu erhalten.