Table of Contents
Jak udělat Beef Jerky | Konečný průvodce
Beef Jerky je bohaté na chuť a živiny, je to léta oblíbená svačina. Další vlastností je, že má dlouhou životnost a snadno se přenáší. Chcete si vyrobit vlastní hovězí jerky v sušičce? V tomto článku se dozvíte, jak udělat hovězí jerky. Proces zahrnuje výběr masa, krájení, nakládání, sušení a balení.
Krok 1: Výběr správného kusu masa
Výběr správného kusu masa je nejkritičtějším krokem při výrobě hovězího jerky a nezapomeňte si vybrat libové hovězí. Protože tuk způsobí, že trhanec bude mastný, dokonce zkažený nepříjemným zápachem. Mezi nejlepší libové kusy patří svíčková, horní a spodní kulaté pečeně a kulaté oko. Nezapomeňte odstranit přebytečný tuk zvenčí. Pokud máte velké množství hovězího tuku nebo fascií, které je třeba odstranit, můžete místo ručního odstraňování použít stroj na odstraňování hovězích fascií.
Jak funguje stroj na odstraňování hovězí fascie
Krok 2: Nakrájejte hovězí maso
Než se pustíte do krájení, je nejlepší hovězí zabalit do igelitu a nechat 1-2 hodiny vychladnout, aby se snadněji krájelo. Jen se ujistěte, že je vaše maso na dotek pevné, nemusí být úplně zmrazené.
Jsou dva způsoby, jak to nakrájet. Jedním z nich je řez ve směru k hovězímu zrnu. Díky tomu bude hovězí trhané více žvýkací. Druhým je nakrájet hovězí maso v opačném směru než zrno a hovězí trhanec bude křehčí. Poté pomocí ostrého nože nebo kráječe na maso nakrájejte hovězí maso na 1/8 až 1/4 palce jednotné plátky, v závislosti na vašich preferencích. Kráječ na maso pomůže získat rovnoměrnější tvar a můžete si vybrat, zda jít s pruhy nebo naopak.
Jak funguje kráječ masa
Krok 3: Příprava marinády
Pro přípravu lahodného hovězího jerky je marináda klíčová. Různé recepty na marinádu lze připravit podle osobní chuti. Mezi naše běžně používané kombinace marinád patří: sójová omáčka, worcesterská omáčka, med, hnědý cukr, sůl, pepř, změkčovač masa, česnekový prášek, cibulový prášek a chilli prášek. Takto vyrobený hovězí jerky je velmi lahodný, s jemně nasládlou, slanou a pikantní chutí.
Krok 4: Marinujte plátky hovězího masa
Poté přidejte plátky hovězího masa do marinády, dobře promíchejte a nechte 6-18 hodin v lednici, aby získaly nejlepší chuť. Chcete-li podnik marinovat více hovězího masa, můžete použít vakuovou nádobu. Stačí přidat plátky hovězího masa a marinádu do vakuového bubnu, stroj to udělá automaticky. Vakuová mísa využívá nepřetržité otáčení bubnu ve vakuu k překlápění kousků masa a marinády nahoru a dolů v bubnu a míchání, aby se marináda plně vstřebala do masa.
Jak funguje vakuová sklenice
Krok 5: Jak vyrobit hovězí Jerky v A Dehydratátor
První věcí je vybrat si sušičku. Existuje mnoho druhů pecí. Zde doporučujeme dva typy, jeden je a komerční sušení hovězího masa a druhý je an průmyslová sušenka hovězího masa. V tomto článku jsme k testování použili průmyslový sušený dehydrátor hovězího masa.
Marinované plátky hovězího masa rovnoměrně položte na tác a ponechte mezi nimi mezery pro průchod horkého vzduchu. Abyste si později ušetřili starost s čištěním tácu, můžete na tác položit vrstvu nepřilnavého pletiva, než na něj položíte plátky hovězího masa. Tento krok je volitelný na základě vašich potřeb.
Umístěte tác na vozík a zasuňte jej do sušičky, aby počkal na sušení. Teplota sušení a doba sušení souvisí s tloušťkou hovězích plátků. Obecně je doporučená teplota pro sušičku mezi 160 °F a 165 °F a doba sušení je 4 až 8 hodin.
Jak funguje sušička na hovězí maso
Během procesu sušení můžete každé 2 hodiny pozorovat propečenost hovězího jerky, aby nedošlo k přesušení hovězího jerky a ovlivnění chuti. Pokud se hovězí trhanec může ohnout, ale nelámat, znamená to, že je suchý. V tuto chvíli vypněte napájení a položte hovězí jerky na vozík, dokud zcela nevychladne.
Krok 6: Uložte a zabalte Beef Jerky
Nakonec uložte hovězí jerky v sáčku na zip, vakuově utěsněném sáčku nebo vzduchotěsné nádobě na suchém místě. Správně skladované jerky lze skladovat 1-2 měsíce. Pro prodloužení trvanlivosti můžete zvolit i chlazení. Pokud jsou kousky masa příliš velké, nakrájejte je na kousky a uložte později.
