Table of Contents
Jak dehydratovat houby | Komplexní průvodce
Houby jsou lahodné a lze je použít do různých pokrmů, od polévek a dušených pokrmů až po těstoviny a smaženice. Čerstvé houby však mají kratší trvanlivost a při nesprávném skladování se mohou rychle zkazit. Dehydratace hub je skvělý způsob, jak je dlouhodobě uchovat a také koncentrovat jejich chuť.
V tomto článku vám poskytneme krok za krokem návod, jak houby dehydrovat. Ať už jste zkušený domácí kuchař nebo právě začínáte konzervovat potraviny, sušení hub je jednoduchý a obohacující proces, který zvládne každý.
První krok: Vyberte houby
Barva kvalitních hub je většinou světle žlutá nebo světle hnědá. Houby byste měli vybírat celé, baculaté, elastické a bez výrazné vůně.
Krok dva: Očistěte a omyjte houby
Nejprve očistěte nečistoty: Pomocí nože odstraňte půdu a nečistoty na houbách a vytřiďte nekvalifikované houby. Poté houby očistěte: Pokud je děláte doma, můžete je očistit přímo vodou z kohoutku. Pokud vyrábíte dávky, můžete k čištění hub použít automatický stroj na čištění bublin, což může ušetřit práci a zlepšit efektivitu práce. Dalším bodem je, že stonky hub obsahují více vlákniny a houževnatosti, pokud nechcete, můžete je odstranit. nemám je rád.
Krok třetí: Krájení hub
Houby nakrájejte na 1/4 palce jednotné tloušťky, zajistíte tím, že se houby vysuší rovnoměrně a stejnou rychlostí. Pokud chcete získat stejně velké kousky hub, můžete použít kráječ na houby. Pokud jsou houby malé, můžete je nechat i celé nebo je rozkrojit napůl. Pokud chcete dělat sušené houby celé, nemusíte je samozřejmě krájet.
Krok čtyři: Blanšírování hub (volitelné)
Ačkoli to není nutné, někteří lidé dávají přednost blanšírování hub před dehydratací, aby si zachovali barvu a chuť. Blanšírování hub ve vroucí vodě po dobu několika minut může pomoci zabít bakterie nebo kvasinky na houbách a může také pomoci zachovat barvu a strukturu hub. Po blanšírování houby sceďte a před dehydratací osušte.
Krok 5: Jak dehydratovat houby Použijte dehydratátor
1. Vyberte si sušičku: Na výběr jsou dvě sušičky. Jedním z nich je domácí nebo komerční sušička hub, která dokáže sušit 3 kg až 40 kg hub najednou. Druhým je průmyslový sušič hub, který dokáže sušit 60-500 kilogramů různých výkonů najednou.
2. Plátky hub nebo celé houby položte rovnoměrně na tác v určité vzdálenosti. Nehromadte je nadměrně, abyste předešli nerovnoměrnému vysychání a prodloužili dobu schnutí.
3. Nastavte různé doby sušení a teploty ohřevu podle velikosti a tloušťky hub. Obecně řečeno, 1/4palcové plátky hub je třeba sušit při 125 °F (52 °C) po dobu asi 8 hodin. Ano, celé houby zaberou 20 hodin i více. Doba závisí také na vašem stroji, možná budete muset často otáčet zásobníky a upravovat dobu sušení a teploty, aby byly zcela suché.
Krok šest: Chladné houby
Vyjměte sušené houby ze sušičky a nechte alespoň 30 minut chladit. Houby by měly být křupavé, když jsou úplně suché, nalámejte několik kousků: pokud se snadno lámou, jsou hotové. Pokud se plátky ohýbají, aniž by se zlomily, vložte je zpět do sušičky, abyste prodloužili dobu sušení.
Krok sedm: Skladujte houby
Charakteristiky kvalifikovaných sušených produktů jsou: obsah vlhkosti nepřesahuje 13%, houby si zachovávají svůj původní tvar a barva si zachovává svou přirozenou barvu.
Vychladlé sušené houby přendejte do skleněné nádoby nebo sáčku a dobře uzavřete. Uchovávejte je mimo přímé světlo nebo teplo. Sušené houby pravidelně kontrolujte, zda se neznehodnotily vlhkostí.
FAQ:
Jak dlouho dehydrovat houby?
- Doba sušení obecně trvá 8-20 hodin, což je dáno velikostí a tloušťkou hub. Čím tenčí jsou plátky hub, tím kratší je doba sušení.
Výhody sušených hub?
- Chutná a dá se použít na vaření.
- Vysoká nutriční hodnota: Sušené houby obsahují velké množství bílkovin, aminokyselin, vitamínů, minerálních prvků atd. Pravidelná konzumace hub může nejen zvýšit výživu, ale také regulovat organismus, zlepšit imunitu, snížit hladinu lipidů v krvi, snížit krevní tlak, může také pomoci zlepšit a zabránit arterioskleróze.
Jak používat sušené houby?
- Pro opětovné použití dehydrovaných hub stačí houby namočit na 15-30 minut do horké vody a očistit je, poté je lze použít jako čerstvé houby.
- Sušené houby rozdrťte na jemný prášek a použijte jako přísadu.
Jak dlouho vydrží sušené houby?
- Obecně lze říci, že dehydrované houby lze skladovat půl roku. Pokud jsou správně skladovány, lze je bez problémů skladovat po dobu jednoho roku. Ujistěte se, že jsou sušené houby uzavřené, suché a mimo přímé sluneční světlo.
Jak vyrobit houbový prášek?
- Houbový prášek má mnoho využití v kuchyni, dodává lahodnou chuť polévkám, dušeným pokrmům, smaženým hranolkům a dalším. K výrobě houbového prášku stačí sušené houby shiitake namlít v domácím mlýnku nebo a komerční mlýnek na koření. Rychle seženete houbový prášek s různou jemností 60-120 mesh.
Podle vašich preferencí můžete přidat i více koření a rozemlít je společně s houbami, aby vznikl lahodnější rozmixovaný prášek.
