6 Typy metod sušení
Dávno předtím, než máme konzervy a ledničky, spoléháme na sušené potraviny, abychom zajistili dostupnost potravin po celý rok. V dnešní době, díky pokroku v technologii, máme různé přístupy, díky kterým je sušení ještě praktičtější a ekonomičtější.
Zde jsou různé metody sušení, díky kterým je konzervace potravin ještě efektivnější.
1. Sušení na slunci
Slunce se spolu s větrem používá jako technika uchování potravin od počátku lidské existence. Hlavní myšlenkou procesu sušení na slunci je eliminovat co největší obsah vody, díky čemuž je jídlo vhodné ke konzumaci déle a lehké na přenášení.
Mnoho civilizací suší potraviny na slunci po velmi dlouhou dobu. Například lidé ve starých Římanech jej používali hlavně ke konzervaci ovoce. Mezitím jsme v Indii stále svědky toho, jak ženy používají tuto techniku k výrobě sušeného koření, jako je chilli.
V zásadě existují dva určující faktory procesu sušení na slunci: teplo ze slunce a přirozené proudění vzduchu. Vzhledem k jednoduchosti a nízké ceně procesu jej lidé stále používají pro sušení potravin na slunci, dokonce i ti, kteří pracují v ultramoderní kuchyni.
2. Sušení v troubě
Metoda sušení v troubě je dalším oblíbeným způsobem uchovávání potravinových přísad. Ano, lze to udělat s jakoukoli běžnou domácí troubou. Vyžaduje to však určitou míru opatrnosti a úsilí, ale jakmile se naučíte základy, budete za to velmi vděční.
Jedním z největších problémů metody sušení v troubě je přehřátí potravin. Přesto, vzhledem k tomu, že metoda je nastavena a zapomeňte, vše, co musíte udělat, je pravidelně sledovat teplo a zjistit, zda v troubě nedochází k nějakému tepelnému skoku.
Pokud nesušujete potraviny nebo obecně jakékoli druhy produktů ve velkém, může být zvládnutí této metody sušení velmi prospěšné. Navíc, abyste dosáhli ještě lepšího výsledku sušení, můžete předem použít ten nejlepší stroj na loupání ovoce.
3. Sušení horkým vzduchem
Už jste někdy slyšeli o procesu sušení horkým vzduchem? Stejně jako první výše zmíněná metoda, i tato využívá kombinaci tepla a proudění vzduchu. Přesto používá zařízení zvané an průmyslová sušička nebo komerční sušička.
V zásadě je proces sušení horkým vzduchem pokročilejší verzí sušení v troubě. Sušička použitá v procesu má schopnost zajistit cirkulaci vzduchu uvnitř zařízení, což mu umožňuje rychleji vytáhnout vlhkost z potraviny.
Pokud sušíte zboží pro komerční účely, pak je nejlepší, když si pořídíte průmyslovou sušičku popř komerční sušička. Pokud chcete dehydratovat ovoce a zeleninu, s nejlepší stroj na loupání ovoce ve vaší kuchyni nebo výrobním zařízení může také hodně přispět k procesu sušení.
4. Sušení mrazem
V posledních několika letech roste popularita lyofilizace pro konzervaci potravin. V dnešní době je velmi běžné, že lyofilizační zařízení najdeme nejen v profesionálních kuchyních, ale i v běžných domácnostech.
Jedním z důvodů, proč se lyofilizace pro konzervaci potravin stala velmi populární, je to, že nezahrnuje žádnou složitou metodu přípravy. Kulinářští profesionálové obvykle používají k urychlení procesu sušení průmyslový stroj na loupání ovoce.
Dalším faktorem, který přispívá k popularitě metody, je její schopnost prodloužit trvanlivost potraviny, aniž by došlo k odstranění jejího nutričního obsahu. Můžete se přestat bát ztráty vitamínů a minerálů ve vašem jídle, protože nejsou vystaveny teplu.
Příznivci metody konzervace potravin dokonce říkají, že lyofilizované potraviny chutnají stejně dobře jako v den, kdy byly vyrobeny. Ve skutečnosti to však dává smysl, protože po zpracování pomocí průmyslového stroje na loupání ovoce se z něj odebere pouze jeho vlhkost.
5. Mikrovlnné sušení
Na rozdíl od jiných metod sušení na tomto seznamu, které využívají teplo a proudění vzduchu, proces sušení v mikrovlnné troubě využívá elektromagnetické vlny. Sušení získáme z odpařování vody, která je přítomna uvnitř potravinářského materiálu.
Od 60. let 20. století vědci zkoumali proces sušení v mikrovlnné troubě. Inovace a vylepšení prováděná na mikrovlnných zařízeních v průběhu času umožňují, aby se metoda stala dostupnější a použitelnou v mnoha průmyslových odvětvích.
Výhodou číslo jedna při použití tohoto procesu sušení potravin je jedinečný konečný výsledek. Když to například porovnáte s jinými zařízeními, jako je sušička ovoce na sušení, mikrovlnka nevytvoří na vnější vrstvě potravin kůrku, což je v některých oblastech oblíbené.
Proces sušení v mikrovlnné troubě je obzvláště oblíbený v oblasti přípravy čaje. Schopnost této metody odstranit obsah vlhkosti bez ovlivnění mnoha vlastností čajových lístků ji činí výhodnou pro sušení ve srovnání se sušičkou ovoce.
6. Vzduchová fritéza
Poslední čtyři nebo pět let jsme svědky rozmachu fritéz. Jak se zařízení stává dostupnější, lidé jej začínají používat k různým účelům, včetně dehydratace a konzervace potravinových složek.
Jak jste již možná věděli, stejně jako komerční sušička, i fritéza používá ke zpracování potravin kombinaci tepla a proudění vzduchu. Dodává se však v mnohem menším balení, takže je vhodný pro ty, kteří chtějí sušit potraviny v malých dávkách.
Chcete-li potraviny vysušit pomocí vzduchové fritézy, vše, co musíte udělat, je dát zařízení na nejnižší možnou teplotu, vhodit potraviny a nechat je několik hodin stát. Pamatujte, že teplota nesmí překročit 123 °F a proces může trvat až čtyři hodiny, v závislosti na potravině.
Takeaway
Sušení je již dlouho používáno lidskou civilizací jako praktický a ekonomický způsob uchování potravin pro budoucí použití. Díky sušení jsou lidé nejen schopni mít dostatek jídla na nadcházející měsíce, ale také se mohou přestat bát používání příliš velkého množství potravinářských přídatných látek.
Ať už sušíte pro účely uchování potravin nebo vyrábíte prodejné zboží, můžete si jednoduše vybrat jednu z technik uvedených v seznamu, která je vhodná pro vaše specifické požadavky.
